재료

• 우유30g
• 버터22g
• 흰자90g
• 설탕85g
• 노른자50g
• 바닐라 엑스트랙트3g
• 박력분85g

만드는 방법

1. 1

   볼에 데운 우유와 버터를 넣고 녹여 50℃ 정도로 준비한다

2. 2

   또 다른 볼에 흰자를 넣고 설탕을 3번에 나눠 넣으며 휘핑해 단단한 머랭을 만든다

3. 3

   ②에 노른자와 바닐라 엑스트랙트를 넣고 섞은 후 체친 박력분을 넣고 주걱으로 자르듯 가볍게 섞는다

4. 4

   ①에 ③을 소량 넣고 섞은 후 모두 ③에 넣고 고르게 섞는다

5. 5

   ④를 지름 15cm 원형 틀에 팬닝한 후 165℃ 컨벡션 오븐에서 30분 정도 구운 다음 식힌다

재료

• 딸기250g
• 설탕100g
• 레몬 과즙소량

만드는 방법

1. 1

   딸기와 설탕을 버무려 밀폐 용기에 넣고 6시간 정도 냉장 보관한다

2. 2

   냄비에 ①을 넣고 10분 정도 졸인 후 레몬 과즙을 넣고 약불에서 조린다

3. 3

   ②가 반으로 줄고 농도가 나면 불을 끄고 소독한 용기에 담는다

재료

• 바닐라 빈2개
• 생크림1000g
• 화이트 초콜릿250g
• 젤라틴 매스24g

만드는 방법

1. TIP

   젤라틴 매스는 일반적인 배합으로 만들었다

2. 1

   냄비에 긁어 낸 바닐라 빈과 나머지 껍질, 생크림을 넣고 가볍게 끓여 10분 정도 인퓨징한 후 바닐라 빈 껍질을 제거한다

3. 2

   화이트 초콜릿이 담긴 볼에 ①을 부어 녹인 후 핸드 블렌더로 유화한다

4. 3

   ②에 젤라틴 매스를 넣고 섞어 하루 이상 냉장 숙성한 후 사용 전 휘핑해 짜주머니에 담는다

재료

• 코코넛 가루적당량
• 베리류적당량
• 민트적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘제누아즈’를 지름 12cmⅹ높이 2cm로 재단해 총 3장 준비한다

2. 2

   ① 중 한 장의 가운데를 지름 8cm 링 틀로 찍어낸다

3. 3

   ① 위에 ②를 올리고 ‘베리 콩포트’를 채운 후 다시 ①을 덮는다

4. 4

   ③을 ‘화이트 가나슈 몽떼’로 아이싱한 후 윗면에 파이핑 한다

5. 5

   ④의 옆면에 코코넛 가루를 묻히고 베리류와 민트로 장식해 마무리한다