재료

• 버터20g
• 우유30g
• 달걀110g
• 바닐라 엑스트렉트3g
• 설탕85g
• 꿀5g
• 박력분75g
• 말차 가루7g

만드는 방법

1. 1

   볼에 버터와 우유를 넣고 60~70℃ 정도로 중탕한다

2. 2

   또 다른 볼에 달걀과 바닐라 엑스트렉트를 넣고 가볍게 푼 후 설탕과 꿀을 넣고 40~45℃ 정도로 중탕하며 휘핑한다

3. TIP

   리본 모양이 그려질 때까지 휘핑한 후 리본 모양이 그려지면 저속으로 휘핑해 기포를 정리한다

4. 3

   ②에 체 친 박력분과 말차 가루를 두 번에 나눠 넣으며 가볍게 섞는다

5. 4

   ①에 ③의 반죽을 조금 덜어내어 섞은 후 다시 ③에 넣고 가볍게 섞는다

6. 5

   ④를 가로 15cmｘ세로 15cm 사각 팬에 팬닝한다

7. 6

   ⑤를 155℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 구운 후 150℃로 내려 10분 정도 더 굽는다

재료

• 설탕25g
• 물35g

만드는 방법

1. TIP

   제품에 따라 원하는 리큐르를 추가해도 좋다

2. 1

   냄비에 설탕과 물을 넣고 102~103℃가 될 때까지 끓인 후 식힌다

재료

• 화이트 초콜릿70g
• 바닐라 빈1/4개
• 생크림a90g
• 젤라틴 매스1g
• 라임 제스트1/2개
• 생크림b150g
• 설탕7g
• 사과 시럽15g
• 민트 시럽2g

만드는 방법

1. TIP

   젤라틴 매스는 가루 젤라틴 4.1g, 물 20.5g을 섞어 만들었다

2. 1

   냄비에 화이트 초콜릿, 바닐라 빈, 생크림a를 넣고 데워 유화한다

3. 2

   ①에 젤라틴 매스를 넣고 유화한 후 굳힌 다음 다시 꺼내 부드럽게 푼다

4. 3

   ②에 라임 제스트, 생크림b, 설탕, 사과 시럽, 민트 시럽을 넣고 휘핑한다

재료

• 청사과 퓌레60g
• 사과 주스60g
• 사과 시럽15g
• 물엿12g
• 설탕5g
• 젤라틴 매스14g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 청사과 퓌레, 사과 주스, 사과 시럽, 물엿, 설탕을 넣고 약불로 40~45℃가 될 때까지 끓인다

2. 2

   ①에 젤라틴 매스를 넣고 유화한다

3. 3

   ②를 가로 15cmｘ세로 15cm 사각 틀에 넣어 굳힌다

재료

• 장식용 허브적당량
• 장식용 초콜릿적당량
• 장식용 금박적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘제누아즈’ 윗면에 ‘시럽’을 바른 후 ‘라임사과 몽떼 크림’을 바른 다음 ‘청사과 꿀리’를 올린다

2. 2

   ① 위에 ‘라임사과 몽떼 크림’을 바른 후 ‘시럽’을 바른 ‘제누아즈’를 올린 후 다시 ‘라임사과 몽떼 크림’을 바른다

3. 3

   ② 위에 ‘시럽’을 바른 ‘제누아즈’를 올린 후 ‘라임사과 몽떼 크림’을 평평하게 바른 다음 3등분한다

4. 4

   ‘라임사과 몽떼 크림’을 짜주머니에 담아 ③ 위에 짠 후 장식용 허브와 장식용 초콜릿, 장식용 금박을 올려 마무리한다