재료

• 버터300g
• 슈거파우더200g
• 박력분660g
• 달걀2개

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 달걀을 제외한 모든 재료를 넣고 비터를 이용해 믹싱한다

2. 2

   ①의 버터 알갱이가 작아지면 달걀을 넣고 믹싱한 후 한 덩어리가 되면 냉장고에 넣고 1시간 이상 휴지한다

3. 3

   ②를 두께 0.2cm로 밀어 편 후 지름 11cm 원형 틀로 찍는다

4. 4

   ③을 165℃ 컨벡션 오븐에서 12분 정도 굽는다

재료

• 달걀5개
• 아몬드 파우더180g
• 슈거파우더160g
• 박력분45g
• 버터40g
• 흰자170g
• 설탕55g
• 색소(핑크)소량

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 흰자, 설탕, 색소를 제외한 모든 재료를 넣고 고속으로 5분 정도 믹싱한다

2. 2

   볼에 흰자를 넣고 설탕과 색소를 3번에 나눠 넣으며 휘핑해 머랭을 만든다

3. 3

   ①에 ②를 2번에 나눠 넣으며 섞은 후 가로 36cmｘ세로 43cmｘ높이 1cm 실리콘 몰드에 팬닝한다

4. 4

   ③을 170℃ 컨벡션 오븐에서 10~12분 정도 구운 후 바깥지름 7.8cmｘ안지름 6cm 원형 커터로 찍어 바퀴 모양을 만든다

재료

• 우유73g
• 노른자20g
• 설탕20g
• 젤라틴 매스22g
• 로즈 에센스1g
• 색소(레드)소량
• 생크림210g

만드는 방법

1. TIP

   젤라틴 매스는 물과 가루 젤라틴을 6:1 비율로 섞어 만들었다

2. 1

   냄비에 우유, 노른자, 설탕을 넣고 83℃로 끓여 앙글레즈 크림을 만든다

3. 2

   ①에 젤라틴 매스를 넣고 녹인 후 로즈 에센스와 색소를 넣고 섞은 다음 35℃까지 식힌다

4. 3

   ②를 반으로 나눈 후 휘핑한 생크림을 나눠 넣고 각각 섞는다

5. 4

   ③의 1/2은 바깥지름 8.5cmｘ안지름 5cmｘ높이 1.8cm 틀에 22g씩 넣어 굳히고, 같은 틀에 나머지 ③을 가득 채운 후 ‘핑크 조콩드’를 넣어 굳힌다

재료

• 마스카르포네 치즈 크림100g
• 설탕5g
• 색소(레드)소량

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 모든 재료를 넣고 휘퍼를 이용해 믹싱한다

재료

• 물45g
• 설탕90g
• 글루코스135g
• 젤라틴 매스42g
• 레몬 과즙12g
• 로즈 에센스5방울

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물, 설탕, 글루코스를 넣고 끓인다

2. 2

   ①이 끓으면 젤라틴 매스를 넣고 잘 섞은 후 레몬 과즙과 로즈 에센스를 넣고 잘 섞은 다음 냉장고에 넣고 4시간 정도 굳힌다

재료

• 수박적당량
• 식용 장미적당량
• 크리스탈펄 화이트 초콜릿적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘사블레 바닐라’ 위에 ‘핑크 조콩드’가 들어있는 ‘로즈 무스’를 올린다

2. 2

   ① 위에 바깥지름 9cm×안지름 5cm로 자른 바퀴 모양의 수박을 올린 후 다른 22g의 ‘로즈 무스’를 올린다

3. 3

   전자레인지로 녹여 30℃로 맞춘 ‘미러 글레이즈’를 ②에 뿌린다

4. 4

   ‘마스카르포네 크림’을 별 깍지를 끼운 짜주머니에 담아 ③ 위에 짠 후 식용 장미와 크리스탈펄 화이트 초콜릿, 큐브 모양으로 자른 수박을 올려 마무리한다