재료

• 버터100g
• 슈거파우더95g
• 소금1g
• 달걀57g
• 아몬드 파우더14g
• 박력분200g
• 옥수수 전분55g

만드는 방법

1. 1

   볼에 포마드 상태의 버터, 슈거파우더, 소금을 넣고 섞은 후 달걀을 두 번에 나누어 넣으며 섞는다

2. 2

   ①에 체 친 박력분, 옥수수 전분을 넣고 섞은 후 냉장고에 보관한다

3. 3

   ②를 0.3cm 두께로 밀어 편 후 지름 8cm 타르트 틀에 퐁사주한 다음 냉동고에 넣어 1시간 정도 굳힌 뒤 160℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 굽는다

재료

• 버터120g
• 마스코바도 설탕185g
• 아몬드 파우더440g
• 달걀325g
• 흰자260g
• 설탕130g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 버터를 넣고 45℃로 녹인다

2. 2

   믹싱볼에 ①과 마스코바도 설탕, 아몬드 파우더, 달걀을 넣고 5분 정도 믹싱한다

3. 3

   볼에 흰자, 설탕을 넣고 휘핑해 머랭을 올린 후 두 번에 나누어 ②에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 고루 섞는다

4. 4

   ③을 철판에 팬닝한 후 200℃ 컨벡션 오븐에서 8분 정도 구운 다음 지름 4.5cm 원형 틀로 찍어 자른다

재료

• 우유250g
• 생크림250g
• 노른자120g
• 설탕50g
• 제피르 34%80g
• 마롱 페이스트500g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 생크림을 넣고 끓인 후 미리 섞은 노른자, 설탕을 넣고 82℃까지 끓인다

2. 2

   ①을 제피르 34%, 마롱 페이스트 위에 부어 핸드 블렌더로 유화한다

재료

• 생크림a250g
• 물엿25g
• 전화당25g
• 바닐라 빈1개
• 제피르 34%330g
• 생크림b630g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림a, 물엿, 전화당, 긁어낸 바닐라 빈을 넣고 85℃까지 끓인다

2. 2

   ①을 제피르 34% 위에 부어 핸드 블렌더로 유화한 후 생크림b를 세 번에 나누어 넣으며 섞는다

재료

• 우유200g
• 마롱 페이스트500g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유를 넣고 데운 후 마롱 페이스트를 넣고 섞는다

재료

• 마시멜로적당량
• 장식용 초콜릿 띠적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘사블레’ 안에 ‘마스코바도 비스퀴’를 넣고 ‘마롱 인서트’를 절반 정도 채워 냉동고에 넣고 굳힌다

2. 2

   ①에 ‘바닐라 화이트 크림’을 끝까지 채운 후 냉동고에 넣고 굳힌다

3. 3

   몽블랑 깍지를 이용해 ‘마롱 크림’을 ② 위에 짠 후 마시멜로를 올리고 장식용 초콜릿 띠를 둘러 마무리한다