재료

• 버터200g
• 슈거파우더140g
• 달걀80g
• 아몬드 파우더45g
• 박력분400g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 포마드 상태의 버터, 슈거파우더를 넣고 골고루 섞은 후 달걀을 두 번에 나누어 넣으며 섞는다

2. 2

   ①에 체 친 아몬드 파우더, 박력분을 넣고 뭉친 가루가 없도록 고루 섞는다

3. 3

   ②를 두께 0.3cm 정도로 밀어 편 후 지름 8cm 타르트 틀에 퐁사주한 다음 냉동고에 넣고 1시간 정도 굳힌 뒤 180℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 굽는다

재료

• 버터200g
• 설탕200g
• 아몬드 파우더200g
• 커피 가루10g
• 달걀160g

만드는 방법

1. 1

   볼에 포마드 상태의 버터, 설탕을 넣고 부드럽게 푼 후 체 친 아몬드 파우더, 커피 가루를 넣고 섞은 다음 달걀을 여러 번에 나누어 넣으며 고루 섞는다

재료

• 헤이즐넛500g
• 커피 원두50g
• 설탕50g
• 물170g

만드는 방법

1. 1

   철판에 헤이즐넛, 커피 원두를 넓게 펼친 후 150℃에서 8분 정도 굽는다

2. 2

   냄비에 설탕, 물을 넣고 121℃까지 끓인 후 ①을 넣고 하얗게 결정화가 되면 중불에서 조려 캐러멜을 만든다

재료

• 우유250g
• 커피 원두30g
• 전화당25g
• 물엿25g
• 젤라틴 매스30g
• 제피르 캐러멜 35%300g
• 생크림630g

만드는 방법

1. 1

   tip 젤라틴 매스는 일반적인 배합을 따랐다

2. 2

   냄비에 우유를 넣고 데운 후 커피 원두를 넣고 핸드 블렌더로 분쇄한 다음 10분 정도 우린 뒤 체에 거른다

3. 3

   ①에 전화당, 물엿, 젤라틴 매스를 넣고 은근한 불에서 섞는다

4. 4

   ②를 카카오바리 제피르 캐러멜 35% 위에 천천히 부으며 핸드 블렌더로 유화한 후 생크림을 3번에 나누어 넣으며 섞는다

재료

• 커피 원두적당량
• 코코아 파우더적당량
• 장식용 초콜릿적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 슈크레’에 ‘카페 아몬드 크림’을 절반 높이 정도로 채운 후 160℃컨벡션 오븐에서 10분 정도 굽는다

2. 2

   ①이 식으면 ‘헤이즐넛 카페 프랄린’을 건져서 넣고 결정화 된 캐러멜 부분을 잘게 부수어 뿌린다

3. 3

   ②에 ‘카페 크림’을 끝까지 채운 후 숟가락을 이용해 모양을 내며 ‘카페 크림’을 올린 다음 커피 원두, 코코아 파우더, 장식용 초콜릿을 올려 마무리한다