재료

• 흰자100g
• 설탕100g
• 슈거파우더100g

만드는 방법

1. 1

   볼에 흰자를 넣고 휘핑한 후 설탕을 3번에 나눠 넣으며 휘핑해 단단한 머랭을 만든 다음 슈거파우더를 넣고 섞는다

2. 2

   ①의 2/3는 반구 원형 틀 위에 반원 모양으로 짜고, 나머지는 지름 0.8cm 원형 깍지를 끼운 짜주머니에 넣어 길이 9cm의 막대 모양으로 짠다

3. 3

   ②를 80℃ 컨벡션 오븐에서 2시간 정도 말린다

재료

• 버터300g
• 슈거파우더200g
• 박력분660g
• 달걀2개

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 달걀을 제외한 모든 재료를 넣고 비터를 이용해 믹싱한다

2. 2

   ①의 버터 알갱이가 작아지면 달걀을 넣고 믹싱한 후 한 덩어리가 되면 냉장고에 넣고 1시간 이상 휴지한다

3. 3

   ②를 두께 0.2cm로 밀어 편 후 지름 8cm 원형 틀로 찍는다

4. 4

   ③을 165℃ 컨벡션 오븐에서 12분 정도 굽는다

재료

• 크림치즈150g
• 슈거파우더10g
• 플레인 요거트112g
• 라즈베리(냉동)45g
• 레몬 과즙8g

만드는 방법

1. 1

   볼에 크림치즈를 넣고 덩어리 없이 푼 후 슈거파우더와 플레인 요거트를 넣고 가볍게 섞는다

2. 2

   ①에 라즈베리를 넣고 섞은 후 레몬 과즙을 넣고 섞은 다음 밀착 랩핑해 냉장고에 넣고 하루 정도 숙성한다

재료

• 생크림a105g
• 설탕22g
• 화이트 초콜릿75g
• 젤라틴 매스27g
• 블루베리 퓌레150g
• 생크림b135g

만드는 방법

1. TIP

   젤라틴 매스는 물과 가루 젤라틴을 6:1 비율로 섞어 만들었다

2. 1

   냄비에 생크림a와 설탕을 넣고 끓인다

3. 2

   비커에 화이트 초콜릿을 담고 전자레인지로 반 정도 녹인 후 젤라틴 매스와 블루베리 퓌레를 넣는다

4. 3

   ①이 끓어오르면 ②에 넣고 섞은 후 바 믹서를 이용해 유화한다

5. 4

   ③에 차가운 생크림b를 넣고 바 믹서를 이용해 유화한 후 24시간 정도 냉장 숙성한다

재료

• 블루베리적당량
• 타임적당량

만드는 방법

1. 1

   반원 모양의 ‘머랭’을 녹인 초콜릿(분량 외)을 사용해 ‘사블레 바닐라’ 위에 고정한다

2. 2

   ①의 ‘머랭’ 안에 ‘라즈베리 크림치즈’를 28~30g 정도 채운다

3. 3

   ‘블루베리 가나슈 몽떼’를 뿔이 설 때까지 휘퍼로 휘핑 한 후 별 깍지를 끼운 짜주머니에 담아 ② 위에 소프트 아이스크림 모양으로 짠다

4. 4

   ③의 왼쪽 위에 막대 모양의 ‘머랭’을 올린 후 블루베리와 타임으로 장식해 마무리한다