재료

• 생크림30g
• 우유40g
• 다크 초콜릿60g
• 버터30g
• 노른자47g
• 흰자78g
• 설탕80g
• 박력분35g
• 코코아 파우더23g

만드는 방법

1. 1

   볼에 미리 데운 생크림과 우유, 미리 녹인 다크 초콜릿과 버터를 넣고 섞어 가나슈를 만든다

2. 2

   또 다른 볼에 노른자를 넣고 ①을 나눠 넣으며 섞는다

3. 3

   또 다른 볼에 흰자를 넣고 설탕을 나눠 넣으며 휘핑해 단단한 머랭을 만든다

4. 4

   ②에 ③을 소량 넣고 가볍게 섞은 후 체 친 박력분과 코코아 파우더를 넣고 섞는다

5. 5

   ④에 나머지 ③을 넣고 가볍게 섞은 후 지름 15~16cm 1호 원형팬에 팬닝한다

6. 6

   ⑤를 170℃로 예열한 컨벡션 오븐에 넣고 30~32분 정도 굽는다

재료

• 다크 초콜릿25g
• 생크림a30g
• 아카시아꿀7g
• 생크림b105g

만드는 방법

1. 1

   볼에 미리 녹인 다크 초콜릿, 미리 데운 생크림a, 아카시아꿀을 넣고 핸드 블렌더로 갈아 유화한 후 생크림b를 넣고 섞은 다음 하루 정도 냉장 숙성한다

재료

• 밀크 초콜릿50g
• 생크림50g
• 버터3g

만드는 방법

1. 1

   볼에 미리 녹인 밀크 초콜릿, 미리 데운 생크림을 넣고 섞은 후 버터를 넣고 핸드 블렌더로 유화한 다음 짤 수 있을 정도로 굳힌다

재료

• 장식용 초콜릿적당량
• 장식용 금박적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘초콜릿 케이크’에 단단하게 휘핑한 ‘허니 초콜릿 크림’을 얇게 아이싱한다

2. 2

   별깍지를 끼운 짜주머니에 ‘허니 초콜릿 크림’을 담아 ① 위에 나선형으로 파이핑한다

3. 3

   ② 위에 굳은 ‘밀크 초콜릿 가나슈’를 나선형으로 파이핑한다

4. 4

   ③에 장식용 초콜릿과 장식용 금박으로 장식해 마무리한다