재료

• 버터200g
• 슈거파우더140g
• 달걀80g
• 아몬드 파우더45g
• 박력분400g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 포마드 상태의 버터, 슈거파우더를 넣고 골고루 섞은 후 달걀을 두 번에 나누어 넣으며 섞는다

2. 2

   ①에 체 친 아몬드 파우더, 박력분을 넣고 뭉친 가루가 없도록 고루 섞는다

3. 3

   ②를 두께 0.3cm 정도로 밀어 편 후 지름 15cm 타르트 틀에 퐁사주한 다음 냉동고에 넣고 1시간 정도 굳힌 뒤 180℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 굽는다

재료

• 버터200g
• 설탕200g
• 아몬드 파우더200g
• 달걀160g

만드는 방법

1. 1

   볼에 버터, 설탕을 넣고 거품기로 섞어 크림 상태로 만든 후 체 친 아몬드 파우더를 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 달걀을 조금씩 넣으며 섞는다

재료

• 산딸기 퓌레500g
• 딸기 퓌레500g
• 설탕a250g
• 설탕b100g
• NH 펙틴20g
• 레몬 과즙20g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 산딸기 퓌레, 딸기 퓌레, 설탕a를 넣고 40℃로 데운다

2. 2

   ①에 미리 섞어둔 설탕b, NH 펙틴을 넣고 끓여 되직한 농도로 만든 후 불에서 내린 다음 레몬 과즙을 넣고 섞는다

재료

• 생크림a500g
• 물엿50g
• 전화당50g
• 바닐라 빈2개
• 제피르 34%660g
• 생크림b1260g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림a, 물엿, 전화당, 껍질을 반으로 갈라 긁어낸 바닐라 빈을 넣고 끓인다

2. 2

   ①을 제피르 34% 위에 천천히 부어 핸드 블렌더로 유화한다

3. 3

   ②에 생크림b를 세 번에 나누어 넣으며 섞는다

재료

• 딸기적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 슈크레’에 ‘아몬드 크림’을 절반 높이 정도로 채운 후 180℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 굽는다

2. 2

   ①에 ‘라즈베리 딸기잼’을 얇게 바르고 위에 ‘바닐라 제피르 크림’을 끝까지 채운 후 냉동고에 넣어 굳힌다

3. 3

   ② 위에 ‘라즈베리 딸기잼’을 얇게 펴바른 후 딸기를 빼곡하게 장식해 마무리한다