재료

• 카사크란데 크림치즈660g
• 맛살550g
• 양파350g
• 골드 마요네즈150g
• 피클260g
• 머스터드 소스110g
• 후추소량
• 소금소량
• 할라피뇨130g

만드는 방법

1. TIP

   맛살, 양파, 피클, 할라피뇨는 다진 것으로 준비한다

2. 1

   볼에 카사그란데 크림치즈를 넣고 부드럽게 푼 후 나머지 모든 재료를 넣고 섞는다

재료

• 서브큐 빅후랑크32개
• 무띠 페퍼론치노 칠리소스320g
• 마늘80g
• 후추소량
• 올리브 오일40g

만드는 방법

1. 1

   프라이팬에 오일(분량 외)을 두른 후 윗면에 칼집을 넣은 서브큐 빅후랑크를 익힌다

2. 2

   또 다른 프라이팬에 무띠 페퍼론치노 칠리소스, 다진 마늘, 후추, 올리브 오일을 넣고 ①을 넣은 후 마늘이 익을 정도까지 살짝 볶는다

재료

• 큐원 강력 밀가루850g
• 큐원 중력 밀가루150g
• 큐원 하얀설탕130g
• 소금15g
• 드라이 이스트20g
• 앵커 혼합(전지) 분유30g
• 비가종150g
• 달걀200g
• 앵커 휘핑크림100g
• 물350g
• 앵커 버터150g
• 검정깨300g
• 쓰리라차 핫 마요소스600g
• 로메인30장
• 양파300g

만드는 방법

1. TIP

   비가종은 일반적인 레시피를 따랐다

2. 1

   믹싱볼에 큐원 강력 밀가루, 큐원 중력 밀가루, 큐원하얀설탕, 소금, 드라이 이스트, 앵커 혼합 분유, 비가종, 달걀, 앵커 휘핑크림, 물을 넣고 믹싱한 후 클린업 단계

3. 2

   에서 앵커 버터를 넣고 최종 단계까지 믹싱한다

4. 3

   ①을 27℃, 습도 75~80%에서 50분 정도 1차 발효한 후 펀치를 준 다음 30분 정도 더 발효한다

5. 4

   ②를 70g씩 분할한 후 10~15분 정도 중간 발효한다

6. 5

   ③을 손으로 누른 후 고구마 모양으로 성형한 다음 표면에 물(분량 외)을 바른 뒤 검정깨를 묻힌다

7. 6

   ④를 35℃, 습도 80%에서 40~50분 정도 2차 발효한다

8. 7

   ⑤를 윗불 190℃, 밑불 140℃에서 12~15분 정도 굽는다

9. 8

   식힌 ⑥의 옆면을 반으로 자른 후 쓰리라차 핫 마요소스 10g을 골고루 짠 다음 로메인 1~2장을 올린 뒤 ‘충전물’ 70g을 짜주머니에 담아 길게 짠다

10. 9

    ⑦에 ‘전처리 소시지’를 올린 후 한 쪽에 슬라이스한 양파 10g을 올린 다음 윗면에 다시 한번 쓰리라차 핫 마요소스 10g을 지그재그로 짠다