빵 · 조리빵
소라 사라다빵
소라빵 안에 샐러드를 가득 충전한 제품
- 셰프
- 정종규, 황명수, 황지원
- 매장
- 삼양사
- 게재
- 2021.07
- 삼양사
- 샌드위치
- 브런치
- 식사
- 샐러드
충전물
재료
- 달걀10개
- 오이120g
- 양배추150g
- 사과150g
- 서브큐 리얼그릴샌드180g
- 골드마요네즈120g
만드는 방법
- 1
삶은 달걀은 체에 내리고 깍둑썰기한 오이와 양배추는 살짝 절인다
- 2
사과는 깍둑썰기하고 서브큐 리얼그릴샌드는 작게 깍둑썰기해 살짝 볶는다
- 3
볼에 ①, ②와 골드마요네즈를 넣고 버무린다
옥수수 소보로
재료
- 앵커 버터200g
- 큐원 하얀설탕200g
- 옥수수 분말240g
만드는 방법
- 1
볼에 앵커 버터와 큐원 하얀설탕을 넣고 40% 정도 휘핑한 후 옥수수 분말을 넣고 섞어 보슬보슬한 상태로 만든다
소라 사라다빵
재료
- 큐원 프리미엄 강력 밀가루900g
- 곡물빵 믹스100g
- 드라이 이스트(골드)12g
- 앵커 버터80g
- 큐원 하얀설탕80g
- 소금12g
- 개량제5g
- 비가종180g
- 달걀100g
- 물560g
- 무순100g
- 서브큐 리얼 그릴샌드70개
- 단호박100g
- 슈거파우더100g
만드는 방법
- TIP
비가종은 일반적인 레시피를 따랐다
- 1
믹싱볼에 큐원 프리미엄 강력 밀가루, 곡물빵믹스, 드라이 이스트, 앵커 버터, 큐원 하얀설탕, 소금, 개량제, 비가종, 달걀, 물을 넣고 100% 믹싱한다 (반죽 온도 27℃)
- 2
①을 실온에서 60분 정도 1차 발효한다
- 3
②를 50g씩 분할해 둥글리기 한 후 휴지한 다음 일자형으로 길게 밀어 소라 케이스에 감는다
- 4
③에 ‘옥수수 소보로’를 묻혀 팬닝한 후 실온에서 60분 정도 2차 발효한다
- 5
④를 210℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 구운 후 소라 케이스를 제거한다
- 6
⑤의 입구에 무순과 굵게 채 썬 서브큐 리얼그릴샌드를 걸치고 안에 ‘충전물’을 채운 후 위에 깍둑썰기한 찐 단호박을 올린 다음 슈거파우더를 뿌려 마무리한다