빵 · 조리빵
소시지&베이컨 몬테크리스토
빵 사이에 소시지, 베이컨 등 다양한 재료를 샌드하고 소스를 바른 제품
- 셰프
- 정종규, 황명수, 황지원
- 매장
- 삼양사
- 게재
- 2021.07
- 삼양사
- 샌드위치
- 브런치
- 식사
- 간식
파이 황과
재료
- 오이3개
- 소금적당량
- 서브큐 참 고소한 참기름적당량
- 매직파우다S적당량
만드는 방법
- 1
오이를 칼등으로 쳐 4등분을 한 후 심을 빼낸 다음 1cm 크기로 자른다
- 2
볼에 ①과 나머지 재료를 넣고 잘 섞는다
아마씨 스위트 소스
재료
- 앵커 버터200g
- 큐원 하얀설탕300g
- 골드마요네즈150g
- 연유175g
- 클래시 논데어리 토핑크림100g
- 달걀100g
- 아마씨100g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 중탕으로 녹이며 섞는다
소시지&베이컨 몬테크리스토
재료
- 큐원 강력 밀가루900g
- 곡물빵 믹스100g
- 드라이 이스트(골드)12g
- 앵커 버터80g
- 큐원 하얀설탕80g
- 소금12g
- 개량제5g
- 비가종180g
- 달걀100g
- 물560g
- 피칸250g
- 바질 페스토 소스300g
- 매콤피자맛 소시지11개
- 서브큐 프레쉬 베이컨22장
- 앵커 체다 슬라이스 치즈18장
- 웨지 감자44개
- 서브큐 피자치즈(내추럴)250g
- 파슬리적당량
만드는 방법
- TIP
비가종은 일반적인 레시피를 따랐다
- 1
믹싱볼에 큐원 강력 밀가루, 곡물빵믹스, 드라이 이스트, 앵커 버터, 큐원 하얀설탕, 소금, 개량제, 비가종, 달걀, 물을 넣고 100% 믹싱한다 (반죽 온도 27℃)
- 2
①에 다진 피칸을 넣고 으깨지지 않도록 섞는다
- 3
②를 실온에서 60분 정도 1차 발효한다
- 4
③을 50g씩 분할해 둥글리기 한 후 휴지한 다음 일자형으로 성형해 미니 파운드 팬에 두 줄씩 붙여 팬닝한다
- 5
④를 실온에서 60분 정도 2차 발효한다
- 6
⑤를 200℃ 컨벡션 오븐에서 12분 정도 구운 후 180℃로 내려 2~3분 정도 굽는다
- 7
식힌 ⑥의 바닥 부분은 남기고 긴 쪽으로 2등분 한 후 안쪽에 바질 페스토 소스를 짜고 ‘파이 황과’를 넣는다
- 8
⑦ 위에 매콤피자맛 소시지, 서브큐 프레쉬 베이컨, 앵커 체다 슬라이스 치즈, 웨지감자를 올린다
- 9
⑧의 전체에 ‘아마씨 스위트 소스’를 바른 후 가운데 부분에 서브큐 피자치즈를 올린다
- 10
⑨를 200℃ 컨벡션 오븐에서 8분 정도 구운 후 파슬리를 뿌려 마무리한다