빵 · 조리빵
소시지&부추 버라이어티
바게트 빵 안에 부추와 소시지, 쪽파 마늘 버터 등을 가득 충전한 제품
- 셰프
- 정종규, 황명수, 황지원
- 매장
- 삼양사
- 게재
- 2021.07
- 삼양사
- 샌드위치
- 브런치
- 식사
- 간식
부추 충전물
재료
- 부추160g
- 서브큐 스모크슬라이스햄110g
- 달걀6개
- 골드마요네즈90g
- 후추2g
- 소금1g
- 큐원 액상 알룰로스50g
만드는 방법
- 1
부추는 길이 4.5cm로 자르고 서브큐 스모크슬라이스 햄은 다진다
- 2
삶은 달걀을 체에 내린다
- 3
볼에 ①, ②, 나머지 재료를 넣고 섞는다
쪽파 마늘 버터
재료
- 앵커 버터300g
- 마늘18g
- 쪽파36g
- 청양고추36g
만드는 방법
- 1
볼에 앵커 버터를 넣고 부드럽게 푼 후 나머지 재료를 다져 넣고 섞는다
소시지&부추 버라이어티
재료
- 큐원 강력 밀가루850g
- 큐원 박력 밀가루150g
- 큐원 하얀설탕90g
- 드라이 이스트12g
- 개량제5g
- 달걀200g
- 앵커 탈지분유38g
- DMK 올덴버거 멸균우유550g
- 고금16g
- 앵커 버터12g
- 롱윈너부어스트 핫14개
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 큐원 강력 밀가루, 큐원 박력 밀가루, 큐원 하얀설탕, 드라이 이스트, 개량제, 달걀, 앵커 탈지분유, DMK 올덴버거 멸균우유를 넣고 혼합 믹싱한 후 소금과
- 2
앵커 버터를 넣고 100% 믹싱한다
- 3
①을 실온에서 40분 정도 1차 발효한 후 펀치를 준 다음 20~30분 정도 더 발효한다
- 4
②를 160g씩 분할하고 둥글리기 한 후 20분 정도 중간 발효한다
- 5
③을 가로 18cmｘ세로 24cm로 밀어 편 후 중앙을 제외한 나머지 부분에 ‘부추 충전물’을 고르게 올린다
- 6
롱윈너부어스트 핫을 반으로 자른다
- 7
④에 ⑤의 한쪽을 올리고 절반 정도 만 후 나머지 한쪽을 올리고 말아 성형한다
- 8
⑥을 4구 바게트 판에 올려 실온에서 60분 정도 2차 발효한다
- 9
⑦을 170℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 구운 후 160℃로 내려 6분 정도 굽는다
- 10
⑧의 중앙을 비스듬하게 잘라 식힌 후 단면에 ‘쪽파 마늘 버터’ 56g을 바른다
- 11
⑨를 200℃ 컨벡션 오븐에서 3~4분 정도 굽는다