디저트 · 컵 디저트
찰토마토 바질 화채
찰토마토에 바질 젤리와 상큼한 바질 라임 수프를 조합한 제품
- 셰프
- 박래은
- 매장
- 띠옷
- 게재
- 2021.07
- 과일
- 채소
- 허브
- 제철
- 카페
- 여름
바질 라임 수프
재료
- 물150g
- 설탕30g
- 바질5g
- 라임 제스트1/2개
- 라임 주스35g
- 오미자청10g
만드는 방법
- 1
냄비에 물과 설탕, 바질, 라임 제스트를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 후 바질과 라임 제스트를 건져낸다
- 2
①에 라임 주스와 오미자청을 넣고 섞은 후 차갑게 식힌다
바질 젤리
재료
- 바질 라임 수프100g
- 판 젤라틴1.5장
만드는 방법
- 1
냄비에 바질 라임 수프를 넣고 데운 후 물(분량 외)에 불린 판 젤라틴을 넣고 녹인 다음 냉장고에 넣고 하루 정도 굳힌 뒤 작은 주사위 모양으로 자른다
찰토마토 칩
재료
- 찰토마토적당량
- 설탕적당량
만드는 방법
- 1
찰토마토를 아주 얇게 슬라이스한 후 한쪽 면에 설탕을 뿌린 다음 60℃ 식품 건조기에서 5시간 정도 건조한다
완성하기
재료
- 찰토마토60g
- 배6g
- 애플 민트5장
만드는 방법
- TIP
찰토마토와 배는 가로 0.5cmｘ세로 0.5cm 작은 주사위 모양으로 잘라 준비한다
- 1
칵테일 잔에 찰토마토를 담은 후 그 위에 같은 크기로 자른 ‘바질 젤리’ 20g을 얹고 라임 주스(분량 외)를 뿌린 배와 애플 민트를 사이 사이에 넣는다
- 2
①에 ‘바질 라임 수프’ 60g을 넣고 ‘찰토마토 칩’ 1장을 얹어 마무리한다