재료

• 중력분25g
• 아몬드 파우더20g
• 슈거파우더50g
• 코코아 파우더4g
• 버터35g
• 흰자47g
• 바닐라 엑스트랙트2g

만드는 방법

1. 1

   볼에 체 친 중력분, 아몬드 파우더, 슈거파우더, 코코아 파우더를 넣고 녹인 버터, 흰자, 바닐라 엑스트랙트를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 섞는다

2. 2

   ①을 짜주머니에 담아 팬 위에 지름 5cm 원형으로 짜 팬닝한다

3. 3

   tip 한 팬에 최대 2~3개 정도 팬닝한다

4. 4

   ②를 숟가락을 이용해 넓고 얇게 펼친다

5. 5

   tip 팬이 비치지 않을 정도로만 최대한 얇게, 크레페보다 아주 살짝 두꺼운 정도로 펼친다

6. 6

   ③을 180℃ 컨벡션 오븐에서 5분 정도 굽고 꺼내 곧바로 지름 3cm 정도의 밀대로 말아 모양을 잡는다

7. 7

   tip 구운 반죽이 빠르게 식어 굳기 때문에 뜨거울 때 바로 작업해야 한다. 그러므로 한 팬에 2~3개씩 소량으로 팬닝해 굽는 것이 좋다

재료

• 마카다미아70g
• 소금0.3g
• 바닐라 빈1/4개
• 설탕55g
• 물20g

만드는 방법

1. 1

   마카다미아를 150℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 로스팅한 후 소금, 바닐라 빈과 섞는다

2. 2

   냄비에 설탕과 물을 넣고 110℃로 끓인 후 ①을 넣고 캐러멜라이즈한다

3. 3

   ②를 테프론 시트에 펼쳐 식힌 후 푸드 프로세서로 곱게 간다

4. 4

   tip 너무 소량은 곱게 갈리지 않으므로 이 정도를 최소량으로 잡아 작업한다

재료

• 생크림a160g
• 화이트 초콜릿140g
• 젤라틴 매스15g
• 생크림b240g
• 마카다미아 프랄린40g

만드는 방법

1. 1

   tip 젤라틴 매스는 가루 젤라틴 2.5g과 물 12.5g을 넣고 만들었다

2. 2

   냄비에 생크림a를 넣고 데운 후 화이트 초콜릿을 넣고 녹인 다음 젤라틴 매스를 넣고 함께 유화한 후 굳힌다

3. 3

   tip 굳힐 때 냉장고에는 3시간 이상, 냉동고에는 1시간 이상 넣어 굳힌다

4. 4

   ①을 핸드 믹서로 곱게 푼 후 생크림b와 마카다미아 프랄린을 넣고 휘핑한다

재료

• 다크 초콜릿100g
• 장식용 금박적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘랑그드샤 시가렛’ 안 쪽에 녹인 다크 초콜릿을 얇게 코팅해 굳힌 후 ‘마카다미아 몽떼 크림’을 넣고 가장자리를 깔끔하게 정리한다

2. 2

   남은 다크 초콜릿으로 ①의 테두리를 두른 후 장식용 금박을 올려 마무리한다