재료

• 노른자216g
• 설탕a96g
• 크림치즈900g
• 요구르트252g
• 우유270g
• 버터150g
• 흰자540g
• 설탕b264g
• 중력분150g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 노른자, 설탕a를 넣고 휘핑해 설탕을 녹인다

2. 2

   볼에 크림치즈, 요구르트, 우유, 버터를 넣고 중탕으로 섞은 후 ①에 넣고 섞는다

3. 3

   또 다른 볼에 흰자, 설탕b를 넣고 휘핑해 90%까지 머랭을 올린다

4. 4

   ③의 1/3을 ②에 넣고 섞은 후 체 친 중력분을 넣고 섞은 다음 나머지 머랭을 모두 넣고 고루 섞는다

5. 5

   두께 0.8cm 정도의 제누아즈(분량 외)를 1호 케이크틀 밑에 깐 후 ④를 210g씩 붓는다

6. TIP

   제누아즈는 일반적인 레시피를 따랐다

7. 6

   높이가 있는 철판에 ⑤를 팬닝한 후 철판에 60% 높이까지 물을 붓고 윗불 190℃, 밑불 160℃에서 15분 정도 굽다가 오븐 문을 조금 열고 윗불 160℃, 밑불 160℃에

8. 7

   서 50분 정도 굽는다

9. TIP

   중간중간 케이크의 윗면 색을 확인하면서 굽기 정도를 파악한다

10. 8

    ⑥에 광택제(분량 외)를 발라 마무리한다