재료

• 마카다미아70g
• 소금0.3g
• 바닐라 빈1/4개
• 설탕55g
• 물20g

만드는 방법

1. 1

   마카다미아를 150℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 로스팅한 후 소금, 바닐라 빈과 섞는다

2. 2

   냄비에 설탕과 물을 넣고 110℃로 끓인 후 ①을 넣고 캐러멜라이즈한다

3. 3

   ②를 테프론 시트에 펼쳐 식힌 후 푸드 프로세서로 곱게 간다

4. 4

   tip 너무 소량은 곱게 갈리지 않으므로 이 정도를 최소량으로 잡아 작업한다

재료

• 마카다미아90g
• 현미(볶은 것)70g
• 호박씨35g
• 해바라기씨35g
• 건살구100g
• 건크랜베리30g
• 건블루베리30g
• 올리브40g
• 통밀 가루130g
• 베이킹 파우더3g
• 시나몬 파우더1.5g
• 후추0.2g
• 소금1.5g
• 요구르트60g
• 우유85g
• 머스코바도 설탕35g
• 마카다미아 프랄린30g

만드는 방법

1. 1

   tip 건살구는 3등분해 준비한다

2. 2

   볼에 전처리한 마카다미아, 현미, 호박씨, 해바라기씨와 건살구, 건크랜베리, 건블루베리, 씨를 제거한 올리브를 넣은 후 통밀 가루, 베이킹 파우더, 시나몬 파우더, 후추, 소금을 넣고 가볍게 섞는다

3. 3

   또 다른 볼에 요구르트, 우유, 머스코바도 설탕, 마카다미아 프랄린을 넣고 섞은 후 ①에 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로 섞는다

4. 4

   가로 7cmｘ세로 25cmｘ높이 6.5cm 파운드케이크 틀에 종이 호일을 깐 후 ②를 넣고 평평하게 팬닝한다

5. 5

   ③을 175℃ 컨벡션 오븐에서 25분 정도 구운 후 미지근하게 식힌 다음 냉동고에 5시간 이상 넣어 굳힌다

6. 6

   ④를 두께 0.3~0.5cm로 얇게 썬 후 100℃ 컨벡션 오븐에서 50분 정도 굽는다