재료

• 퀘스크렘 플러스 크림치즈85g
• 설탕35g
• 퀘스크렘 요거트맛 크림치즈45g
• 라르사 휘핑크림 35.1%100g
• 블루베리 퓌레50g
• 젤라틴 매스30g

만드는 방법

1. 1

   tip 퀘스크렘 요거트맛 크림치즈는 사워 크림으로 대체 가능하다

2. 2

   tip 젤라틴 매스는 일반적인 배합을 따랐다

3. 3

   볼에 퀘스크렘 플러스 크림치즈를 넣고 부드럽게 푼 후 설탕을 넣고 섞는다

4. 4

   ①에 퀘스크렘 요거트맛 크림치즈와 차가운 라르사 휘핑크림 35.1%를 천천히 넣으며 섞는다

5. 5

   살짝 데운 블루베리 퓌레에 젤라틴 매스를 넣고 섞는다

6. 6

   ③을 ②에 넣고 섞는다 (반죽 온도 20℃ 전후)

재료

• 블루베리 퓌레200g
• 설탕a30g
• 설탕b35g
• 라르사 휘핑크림 35.1%50g
• 옥수수 전분15g
• NH 펙틴4g
• 레몬 퓌레20g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 블루베리 퓌레, 설탕a를 넣고 데운다

2. 2

   ①에 설탕b, 라르사 휘핑크림 35.1%, 옥수수 전분, NH 펙틴을 넣고 되직한 상태까지 끓인다

3. 3

   ②에 레몬 퓌레를 넣고 섞는다

재료

• 퀘스크렘 마스카르포네160g
• 설탕20g
• 연유15g
• 라르사 휘핑크림 35.1%200g

만드는 방법

1. 1

   볼에 차가운 퀘스크렘 마스카르포네를 넣고 푼 후 설탕과 연유를 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 차가운 라르사 휘핑크림 35.1%를 천천히 넣으며 휘핑한다

재료

• 비스퀴적당량
• 블루베리적당량

만드는 방법

1. 1

   tip 비스퀴는 일반적인 레시피로 만들었다

2. 2

   ‘블루베리 레어치즈 필링’을 짜주머니에 담고 하트 모양 몰드에 짜서 적당량 채운다

3. 3

   ① 위에 짜주머니에 담은 ‘블루베리 크림’을 짜고 다시 ‘블루베리 레어치즈 필링’을 몰드 끝까지 채운 후 윗면을 정리해 냉동실에 넣어 굳힌다

4. 4

   비스퀴 위에 ②를 올리고 블루베리로 장식해 마무리한다

5. 5

   tip 기호에 따라 ‘퀘스크렘 마스카르포네 치즈크림’을 파이핑해 장식한다