재료

• 버터125g
• 슈거파우더105g
• 바닐라 빈1g
• 노른자50g
• 중력분160g
• 베이킹파우더4g
• 소금1g
• 밀크 초콜릿30g · 발로나, 잔두야 35%
• 디종 아몬드4g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 포마드 상태의 버터와 슈거파우더, 바닐라 빈을 넣고 중속으로 3분 정도 부드럽게 섞은 후 노른자를 조금씩 넣으며 섞는다

2. 2

   ①에 중력분, 베이킹파우더, 소금, 녹인 밀크 초콜릿, 디종 아몬드를 넣고 섞은 후 냉장고에 넣어 12시간 정도 휴지한다

3. 3

   ②를 두께 0.6cm로 밀어 펴고 다시 냉장고에 넣어 살짝 단단할 정도까지 냉각한다

4. 4

   ③을 지름 6cm 타공 타르트링으로 찍어 자르고 철판에 팬닝한 후 170℃ 컨벡션 오븐에서 13~15분 정도 굽는다

재료

• 생크림a125g
• 물엿10g
• 설탕12g
• 밀크 초콜릿84g · 발로나, 잔두야 35%
• 판 젤라틴4g
• 생크림b184g
• 노첼로 호두6g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림a, 물엿, 설탕, 밀크 초콜릿을 넣고 살짝 끓인다

2. 2

   ①에 얼음물(분량 외)에 불려 물기를 제거한 판 젤라틴을 넣고 섞는다

3. 3

   ②에 생크림b와 노첼로 호두를 넣고 섞은 후 냉장고에 넣어 하루 정도 휴지한다

재료

• 생크림a120g
• 물엿10g
• 설탕10g
• 블론드 초콜릿84g · 발로나, 둘세 32%
• 판 젤라틴4g
• 생크림b184g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림a, 물엿, 설탕, 블론드 초콜릿을 넣고 살짝 끓인다

2. 2

   ①에 얼음물(분량 외)에 불려 물기를 제거한 판 젤라틴을 넣고 섞는다

3. 3

   ②에 생크림b를 넣고 섞은 후 냉장고에 넣어 하루 정도 휴지한다

재료

• 밀크 초콜릿적당량 · 발로나, 잔두야 35%
• 캐러멜 초콜릿적당량
• 장식용 금박적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘사블레 브루통’ 위에 녹인 밀크 초콜릿을 얇게 바른다

2. 2

   휘핑한 ‘잔두야 휩크림’을 별 모양 깍지를 끼운 짜주머니에 담아 ① 위에 짠다

3. 3

   휘핑한 ‘둘세 휩크림’을 원형 깍지를 끼운 짜주머니에 담아 ②의 빈 공간에 짠다

4. 4

   ③ 위에 밀크 초콜릿과 캐러멜 초콜릿, 장식용 금박을 올려 마무리한다