재료

• 버터189g
• 황설탕117g
• 달걀180g
• 아몬드 파우더117g
• 독일 밀가루(T55)162g
• 베이킹파우더4.5g
• 생크림31.5g
• 헤이즐넛 프랄린76g
• 바닐라 에센스4.5g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 버터, 황설탕을 넣고 부드럽게 푼 후 달걀을 조금씩 흘려 넣으며 섞는다

2. 2

   ①에 체 친 아몬드 파우더, 독일 밀가루, 베이킹파우더를 넣고 섞은 후 생크림, 헤이즐넛 프랄린, 바닐라 에센스를 넣고 섞는다

3. 3

   ②를 가로 48cmⅹ세로 32cm 철판에 팬닝해 윗불 180℃, 밑불 160℃에서 12분 정도 굽는다

재료

• 생크림300g
• 우유40g
• 물엿60g
• 노른자40g
• 오리진 세인트 도밍고 70%210g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림, 우유, 물엿을 넣고 끓인 후 노른자를 조금씩 넣으면서 가열해 되직한 크림을 만든 다음 체에 거른다

2. 2

   오리진 세인트 도밍고 70% 위에 ①을 천천히 부으며 핸드 블렌더로 유화한다

재료

• 설탕350g
• 생크림350g
• 바닐라 빈1개
• 버터280g
• 소금2g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 설탕을 넣고 불에 올려 캐러멜라이즈를 한 후 미리 데운 생크림과 바닐라 빈을 넣고 디글레이즈한다

2. 2

   ①에 버터, 소금을 넣고 섞는다

재료

• 노른자60g
• 물30g
• 설탕35g
• 젤라틴 매스98g
• 솔티드 버터 캐러멜300g
• 생크림400g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 노른자를 넣고 흰 빛을 띨 때까지 휘핑한다

2. 2

   냄비에 물, 설탕을 넣고 121℃까지 끓인 후 ①에 넣고 파트 아 봄브를 만든다

3. 3

   ②에 젤라틴 매스를 넣고 섞은 후 솔티드 버터 캐러멜을 넣고 섞은 다음 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다

재료

• 오리진 가나 40%700g
• 헤이즐넛 오일200g
• 아몬드(분태)220g

만드는 방법

1. 1

   오리진 가나 40%, 헤이즐넛 오일을 45℃ 정도로 녹인 후 아몬드를 넣고 섞는다

재료

• 생크림750g
• 바닐라 빈1개
• 오리진 암브레 자바 36%280g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림, 바닐라 빈을 넣고 끓인 후 오리진 암브레 자바 36% 위에 천천히 넣으며 핸드 블렌더로 유화한 다음 냉장고에 넣고 하룻밤 정도 숙성한다

재료

• 장식용 초콜릿적당량

만드는 방법

1. 1

   가로 23cmⅹ세로 18cm 사각 틀에 ‘프랄린 스폰지’를 넣고 ‘초코 크림’을 붓고 냉동고에 넣어 굳힌다

2. 2

   ①에 ‘프랄린 스폰지’를 1장 더 넣고 ‘캐러멜 무스’를 채운 후 냉동고에 넣어 굳힌 다음 가로 10cmⅹ세로 3cm 직사각형으로 자른 뒤 ‘글레이즈’로 옆면을 코팅한다

3. 3

   ② 위에 ‘가나슈 숙성 크림’을 짠 후 장식용 초콜릿으로 장식해 마무리한다