재료

• 흰자150g
• 설탕150g
• 슈거파우더150g
• 코코넛 파우더5g

만드는 방법

1. 1

   볼에 흰자와 설탕을 나눠 넣으며 휘핑해 단단한 머랭을 만든다

2. 2

   ①에 체 친 슈거파우더를 넣고 주걱으로 섞은 후 짜주머니에 담는다

3. 3

   지름 4cmⅹ높이 2cm 원형 돔 실리콘 몰드를 뒤집은 후 위에 ②를 동그랗게 파이핑한 다음 코코넛 파우더를 뿌린다

4. 4

   ③을 80℃ 컨벡션 오븐에서 2시간 정도 말린다

재료

• 패션프루츠 퓌레131g
• 설탕38g
• 전분19g
• NH 펙틴25g
• 버터4g
• 젤라틴 매스1g

만드는 방법

1. TIP

   젤라틴 매스는 일반적인 배합으로 만들었다

2. 1

   냄비에 세가지 퓌레를 넣고 데운 후 미리 섞어 둔 설탕과 전분, NH 펙틴을 넣고 섞는다

3. 2

   ①이 끓으면 버터와 젤라틴 매스를 넣고 섞은 후 지름 4cmⅹ높이 2cm 원형 돔 실리콘 몰드에 채워 냉각한다

재료

• 생크림500g
• 바닐라 빈1개
• 카르마 누이 블랑쉐75g
• 젤라틴 매스30g
• 체리 리큐르5g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림과 긁어낸 바닐라 빈 씨와 껍질을 넣고 데워 인퓨즈한 후 바닐라 빈 껍질을 제거한다

2. 2

   볼에 화이트 누이 블랑쉐 37%와 젤라틴 매스, 체리 리큐르를 넣고 ①을 부어 녹인 후 핸드 블렌더로 유화한다

3. 3

   ②를 6시간 이상 냉장 휴지한 후 휘핑해 짜주머니에 담는다

재료

• 장식용 초콜릿적당량
• 장식용 은박적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘머랭 쿠키’ 안에 ‘망고 크림’을 넣고 ‘화이트 크림’을 파이핑 한 후 장식용 초콜릿과 장식용 은박으로 장식해 마무리한다

2. TIP

   머랭 쿠키와 크림에 체리나 초코 등 다양한 재료를 접목해 변화를 줘도 좋다