재료

• 버터50g
• 설탕40g
• 소금1g
• 달걀18g
• 박력분100g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 버터를 넣고 포마드 상태로 푼 후 설탕과 소금을 넣고 믹싱한다

2. 2

   ①에 상온의 달걀을 조금씩 넣으며 섞은 후 체 친 박력분을 넣고 섞어 한 덩어리로 만든 다음 랩으로 감싸 2시간 이상 냉장 휴지한다

3. 3

   tip 계란을 넣다가 반죽이 분리되면 믹싱볼을 토치로 가열한다

4. 4

   ②를 두께 0.3cm로 밀어 편 후 지름 12cm 타르트 틀에 퐁사주한 다음 피케한 뒤 160℃ 컨벡션 오븐에서 15분 정도 굽는다

재료

• 크림치즈180g
• 설탕40g
• 옥수수 전분6g
• 노른자40g
• 생크림170g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 푼 후 옥수수 전분을 넣고 믹싱한다

2. 2

   ①에 노른자를 넣고 섞은 후 데운 생크림을 넣고 섞는다

3. 3

   ②를 냄비에 옮긴 후 휘퍼로 저으며 농도가 날 때까지 가열한다

재료

• 크림치즈100g
• 설탕35g
• 생크림a20g
• 생크림b80g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 푼 후 데운 생크림a를 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 90%까지 휘핑한 생크림b를 넣고 주걱으로 섞은 후 지름 1.5cm 원형 깍지를 낀 짜주머니에 담는다

재료

• 블랙 올리브적당량
• 선드라이 토마토적당량
• 만체고 치즈적당량
• 방울토마토적당량
• 하몽 세라노적당량
• 어린 잎적당량

만드는 방법

1. 1

   tip 양젖 특유의 향과 약간의 산미를 가진 스페인산 만체고 치즈와 건염 생햄인 하몽 세라노를 사용했다

2. 2

   ‘파트 슈크레’에 ‘치즈 필링’을 채운 후 슬라이스한 블랙 올리브와 작게 자른 선드라이 토마토를 올린 다음 180℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 굽는다

3. 3

   식은 ①의 사이드를 따라 ‘치즈 크림’을 파이핑한 후 만체고 치즈를 갈아 올린다

4. 4

   ②에 4등분한 방울토마토와 하몽 세라노를 말아 올린 후 슬라이스한 블랙 올리브와 어린 잎으로 장식해 마무리한다