재료

• 물72g
• 에스프레소18g
• 버터42g
• 소금0.7g
• 설탕3g
• 강력분36g
• 박력분36g
• 달걀2개

만드는 방법

1. 1

   tip 에스프레소의 원두는 산미와 과일 향이 어우러진 코나 커피를 사용했다

2. 2

   냄비에 물과 에스프레소, 버터, 소금, 설탕을 넣고 끓인다

3. 3

   ①을 불에서 내린 후 체 친 강력분과 박력분을 넣고 주걱으로 섞어 한 덩어리로 만든다

4. 4

   ②를 중불에서 주걱으로 치대듯 볶아 호화한다

5. 5

   tip 반죽에 뭉친 밀가루 없이 한 덩어리가 되며 냄비 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 호화한다

6. 6

   ③을 믹싱볼에 옮긴 후 달걀을 조금씩 나눠 넣으며 믹싱해 식힌 다음 지름 1.5cm 원형 깍지를 낀 짜주머니에 담는다

재료

• 버터36g
• 설탕40g
• 박력분41g
• 커피 가루4g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 버터를 넣고 포마드 상태로 푼 후 설탕을 넣고 믹싱한다

2. 2

   ①에 체 친 박력분과 커피 가루를 넣고 믹싱해 한 덩어리로 만든다

3. 3

   ②를 두께 0.2cm로 밀어 편 후 지름 3.5cm 원형 커터로 잘라 냉장 보관한다

재료

• 노른자19g
• 설탕25g
• 박력분6g
• 우유70g
• 에스프레소30g
• 생크림90g

만드는 방법

1. 1

   볼에 노른자와 설탕을 넣고 휘퍼로 가볍게 섞은 후 박력분을 넣고 섞는다

2. 2

   tip 노른자에 설탕을 넣고 방치하면 덩어리지므로 빠르게 섞는다

3. 3

   냄비에 우유와 에스프레소를 넣고 끓인 후 ①에 조금씩 부으며 섞는다

4. 4

   ②를 다시 냄비에 넣고 약불에서 저으며 커스터드 크림을 만든 후 식힌다

5. 5

   ③에 휘핑한 생크림을 넣고 주걱으로 섞은 후 짜주머니에 담는다

재료

• 버터30g
• 설탕30g
• 박력분37g
• 아몬드 파우더12g
• 커피 가루8g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 버터를 넣고 포마드 상태로 푼 후 설탕을 넣고 믹싱한다

2. 2

   ①에 체 친 박력분과 아몬드 파우더, 커피 가루를 넣고 섞어 보슬보슬한 형태로 만든다

3. 3

   tip 10분 정도 냉동 후 구우면 모양 유지가 쉽다

재료

• 생크림a76g
• 코코넛 크림50g
• 설탕12g
• 화이트 초콜릿50g
• 생크림b100g

만드는 방법

1. 1

   tip 화이트 초콜릿은 부드러운 우유의 풍미가 돋보이는 발로나 오팔리스 33%를 사용했다

2. 2

   냄비에 생크림a와 코코넛 크림, 설탕을 넣고 데운다

3. 3

   화이트 초콜릿이 담긴 볼에 ①을 부어 녹여 가나슈를 만든 후 생크림b를 넣고 핸드 블렌더로 유화한다

4. 4

   ②를 5시간 이상 냉장 휴지한 후 휘핑해 짜주머니에 담는다

재료

• 물90g
• 설탕30g
• 에스프레소30g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 모든 재료를 넣고 끓인 후 식힌다

재료

• 코코넛 칩적당량
• 카카오 닙스적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘커피 슈’를 팬닝한 후 ‘스트로이젤’을 올려 180℃ 컨벡션 오븐에서 15분, 160℃로 내려 6분 정도 굽는다

2. 2

   식은 ①의 윗면을 가로로 자른 후 지름 4cm 원형 커터로 찍어내 뚜껑을 만든다

3. 3

   ②의 슈 바닥에 ‘커피 디플로마트 크림’을 얇게 채우고 ‘커피 크럼블’을 소량 넣은 후 ‘코코넛 몽떼 크림’을 파이핑한다

4. 4

   ③에 ②의 슈 뚜껑을 덮은 후 ‘코코넛 몽떼 크림’과 코코넛 칩, 카카오 닙스로 장식한다

5. 5

   피펫에 ‘커피 시럽’을 담은 후 ④에 꽂아 마무리한다