비에누아즈리 · 페이스트리
코코넛 플랑
푀이타주 안에 코코넛 커스터드 크림을 가득 채운 제품
- 셰프
- 설미정
- 매장
- 수엘 케이크
- 게재
- 2021.08
- 분량
- 1개 분량
- 여름
- 과일
- 열대
- 프랑스
- 에그타르트
푀이타주
재료
- 물110g
- 소금7g
- 버터a85g
- 강력분280g
- 버터b134g
만드는 방법
- 1
tip 버터b는 사각 모양으로 냉장고에 넣어둔다
- 2
볼에 차가운 물과 소금을 넣고 섞은 후 버터a와 강력분을 넣고 가볍게 섞은 다음 휴지한다
- 3
①에 버터b를 올리고 감싼 후 3절 접기를 6회 반복한다
- 4
②를 두께 0.3~0.4cm로 밀어 펴고 냉동실에 넣어 휴지한다
- 5
③을 가로 47cmⅹ세로 5cm, 지름 15cm 원형으로 자르고 1호 사이즈 무스링에 끼운 후 누름돌을 채워 170℃ 컨벡션 오븐에서 30분 정도 굽는다
- 6
④의 누름돌을 제거하고 10분 정도 추가로 굽는다
코코넛 시럽
재료
- 물100g
- 설탕135g
- 코코넛 럼5g
만드는 방법
- 1
냄비에 물과 설탕을 넣고 끓인 후 한 김 식힌다
- 2
①에 코코넛 럼을 넣고 섞는다
코코넛 커스터드 크림
재료
- 코코넛 밀크180g
- 우유225g
- 노른자60g
- 달걀6g
- 설탕75g
- 소금2g
- 옥수수 전분32g
- 버터7g
만드는 방법
- 1
냄비에 코코넛 밀크와 우유를 넣고 끓인다
- 2
볼에 노른자, 달걀, 설탕, 소금, 옥수수 전분을 넣고 섞는다
- 3
②에 ①을 넣고 섞은 후 다시 냄비로 옮겨 끓인다
- 4
③에 버터를 넣고 섞은 후 급냉기에 넣어 식힌다
- 5
④를 핸드 블렌더로 곱게 간다
완성하기
재료
- 광택제적당량
- 코코넛 분말적당량
만드는 방법
- 1
‘푀이타주’에 ‘코코넛 시럽’을 골고루 바른다
- 2
①에 ‘코코넛 커스터드 크림’을 가득 채우고 230℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 구운 후 판을 돌려서 5분 정도 추가로 굽는다
- 3
②의 표면에 광택제를 바르고 코코넛 분말로 장식해 마무리한다