재료

• 생크림25g
• 다크 초콜릿50g
• 다크 럼20g

만드는 방법

1. 1

   tip 짙은 갈색을 띠고 맛과 향 등 감미가 짙은 네그리타 다크 럼을 사용했다

2. 2

   볼에 데운 생크림과 다크 초콜릿을 넣어 녹인 후 다크 럼을 넣고 핸드 블렌더로 유화한다

3. 3

   tip 럼의 알코올을 제거하고 싶을 경우 계량 후 끓여 사용한다

4. 4

   ①을 냉장 보관해 굳힌다

재료

• 버터90g
• 슈거파우더43g
• 달걀28g
• 박력분120g
• 아몬드 파우더37g
• 커피 파우더(인스턴트)4g

만드는 방법

1. 1

   볼에 실온의 버터를 넣고 포마드 상태로 푼 후 체 친 슈거파우더를 넣고 섞은 다음 실온의 달걀을 2~3차례 나눠 넣으며 섞는다

2. 2

   tip 달걀이 분리되지 않도록 주의한다

3. 3

   ①에 체 친 박력분과 아몬드 파우더, 커피 파우더를 넣고 주걱으로 섞은 후 30분 정도 냉장 휴지한다

4. 4

   ②를 두께 0.2~0.3cm로 밀어 편 후 1시간 이상 냉장 휴지한다

5. 5

   ③을 지름 4cm 원형 커터로 찍어 내 타공 매트에 올린 후 위에 또 다른 타공 매트로 덮어 살짝 누른다

6. 6

   ④를 150℃ 컨벡션 오븐에서 8분 정도 구워 식힌 후 2개의 쿠키 사이에 ‘럼 가나슈’를 샌드해 마무리한다