재료

• 크림a110g · 레스큐어
• 바닐라 빈1/8개
• 화이트 초콜릿160g
• 크림b270g · 레스큐어

만드는 방법

1. 1

   냄비에 크림a와 깍지에서 긁어낸 바닐라 빈 씨를 넣고 80℃로 끓인 후 10분 정도 인퓨즈한다

2. 2

   ①에 화이트 초콜릿을 넣고 섞어 유화한 후 차가운 크림b를 넣고 섞은 다음 냉장고에 넣어 하루 정도 휴지한다

재료

• 우유25g
• 바닐라 빈1/4개
• 노른자3개
• 달걀1개
• AOP 블록 버터170g · 레스큐어
• 슈거파우더125g
• 아몬드 파우더170g
• 소금2g
• 흰자3개 분량
• 설탕40g
• 중력분80g

만드는 방법

1. 1

   볼에 우유와 깍지에서 긁어낸 바닐라 빈 씨를 넣고 10분 정도 인퓨즈한 후 노른자, 달걀을 넣고 섞는다

2. 2

   또 다른 볼에 AOP 블록 버터, 슈거파우더, 아몬드 파우더, 소금을 넣고 섞어 크림화한다

3. 3

   ②에 ①을 넣고 분리되지 않도록 주의하며 섞는다

4. 4

   또 다른 볼에 흰자와 설탕을 넣고 휘핑해 머랭을 만든 후 ③에 넣어 섞는다

5. 5

   ④에 체 친 중력분을 넣고 섞은 후 가로 20cm×세로 5cm×높이 6cm 파운드 틀에 팬닝한 다음 180℃ 컨벡션 오븐에서 15분 정도 굽는다

6. 6

   tip 크기나 모양에 따라 160℃ 컨벡션 오븐에서 추가적으로 굽는다

재료

• 설탕100g
• AOP 블록 버터30g · 레스큐어
• 레몬 주스25g
• 사과650g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 설탕을 넣고 가열해 캐러멜화한 후 실리콘 페이퍼 위에 부어 굳힌 다음 블렌더에 넣고 간다

2. 2

   볼에 데운 AOP 블록 버터와 레몬 주스, 얇게 슬라이스한 사과를 넣고 섞는다

3. 3

   가로 20cm×세로 5cm 틀에 ②의 사과를 한 겹씩 쌓아 올리고 ①을 뿌린 후 호일을 씌운 다음 180℃ 컨벡션 오븐에서 50분 정도 굽는다

4. 4

   ③을 충분히 식히고 틀에서 꺼낸 후 냉장고에 넣어 하루 정도 차갑게 식힌다

만드는 방법

1. 1

   휘핑한 ‘바닐라 가나슈 몽떼’를 ‘바닐라 케이크’ 위에 펴 바른다

2. 2

   ① 위에 ‘캐러멜라이즈드 사과’를 올려 마무리한다