비에누아즈리 · 브리오슈
단호박 크림마차
육쪽 마늘빵에서 영감을 얻은 제품으로, 빵 안에 단호박 크림치즈를 채운 제품
- 셰프
- 임성빈
- 매장
- 버터킹 빵공장
- 게재
- 2021.09
- 시그니처
- 베이커리
- 응용레시피
- 채소
브레드
재료
- 강력분1000g
- 설탕30g
- 버터킹 빵공장50g
- 소금20g
- 개량제10g
- 분유30g
- 드라이 이스트(레드)20g
- 물640g
- 달걀1개
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 저속으로 1분, 중속으로 6분 정도 믹싱한다
- 2
①을 35℃, 습도 80%에서 1시간 정도 1차 발효한다
- 3
②를 100g씩 분할하고 둥글리기한 후 35℃, 습도 80%에서 40분 정도 2차 발효한다
- 4
③을 250℃로 예열한 컨벡션 오븐에 넣고 스팀을 준 후 180℃에서 25분 정도 굽는다
단호박 속
재료
- 크림치즈1000g
- 설탕a590g
- 달걀10개
- 단호박400g
- 생크림1350g
- 설탕b135g
- 꿀100g
- 커스터드 크림 믹스200g
만드는 방법
- 1
tip 제품의 모양 유지를 위해 식물성 생크림을 사용했다
- 2
볼에 크림치즈, 설탕a, 달걀, 찐 단호박을 넣고 휘핑한다
- 3
또 다른 볼에 생크림, 설탕b, 꿀을 넣고 휘핑한다
- 4
②에 ①과 커스터드 크림 믹스를 넣고 섞는다
토핑 시럽
재료
- 버터564g
- 설탕912g
- 생크림180g
- 우유a62g
- 우유b500g
- 노른자810g
- 메이플 시럽20g
만드는 방법
- 1
중탕볼에 버터, 설탕, 생크림, 우유a를 넣고 섞는다
- 2
또 다른 중탕볼에 우유b, 노른자, 메이플 시럽을 넣고 섞는다
- 3
②에 ①을 넣고 섞은 후 냉장고에 보관한다
완성하기
만드는 방법
- 1
식힌 ‘브레드’를 8등분으로 2/3만큼 칼집을 넣는다
- 2
‘단호박 속’을 짜주머니에 담아 ①의 사이사이에 100~120g씩 짜서 넣는다
- 3
②의 겉면에 ‘토핑 시럽’을 60g씩 바르고 170℃ 컨벡션 오븐에서 15분 정도 굽는다