음료 및 빙과 · 빙과
블러드 오렌지 아이스 크림치즈
크림치즈와 과일 퓌레를 사용해 만든 아이스크림 제품
- 셰프
- 귀도 브루네토
- 매장
- 라 메종 드 렉설렁스
- 게재
- 2021.09
- 아이스크림
- 여름
- 과일
- 퓌레
- 베이크플러스
- 엘르&비르
- 세미나
블러드 오렌지 아이스 크림치즈
재료
- 블러드 오렌지 퓌레1000g
- 설탕600g
- 감자 전분30g
- 판 젤라틴15g
- 엘르&비르 프렌치 크림치즈1000g
- 다크 초콜릿150g
- 해바라기씨유30g
만드는 방법
- 1
냄비에 블러드 오렌지 퓌레, 설탕을 넣고 끓인 후 감자 전분을 넣고 섞어 점성이 있는 텍스처를 만든다
- 2
미리 물(분량 외)에 불린 판 젤라틴을 ①에 넣고 섞은 후 깍둑썰기한 엘르&비르 프렌치 크림치즈를 넣고 섞는다
- 3
볼에 다크 초콜릿을 넣고 중탕으로 녹인다
- 4
핸드 블렌더를 이용해 ②를 완벽히 섞은 후 70℃까지 끓이고 식힌 다음 ③, 해바라기씨유와 함께 파코젯에 넣어 스크래퍼로 잘 섞은 뒤 아이스크림을 만든다