재료

• AOP 롤 버터58g · 레스큐어
• 슈거파우더44g
• 달걀23g
• 박력분90g
• 헤이즐넛 파우더25g

만드는 방법

1. 1

   푸드 프로세서에 모든 재료를 넣고 갈아 한 덩어리로 뭉친 후 밀어 펴 냉장고에 넣고 휴지한다

2. 2

   ①을 삼각 타공 타르트 틀에 퐁사주하고 피케한다

3. 3

   ②를 170℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 구운 후 틀을 제거하고 2분 정도 더 굽는다

재료

• 유자2개
• 설탕30g
• 타임5g

만드는 방법

1. TIP

   유자는 베이킹파우더 또는 소금으로 깨끗하게 세척해 사용한다

2. 1

   냄비에 씨를 제거하고 자른 유자와 설탕을 넣은 후 약불로 25분 정도 뭉근하게 끓인다

3. 2

   ①을 핸드 블렌더로 한 번 간다

4. 3

   ②에 타임을 넣은 후 랩으로 밀착해 하루 정도 재운다

재료

• 크림200g · 레스큐어
• 바닐라 빈1/2개
• 노른자73g
• 소금0.5g
• 설탕42g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 크림과 바닐라 빈 껍질, 씨를 모두 넣고 데운다

2. 2

   볼에 노른자를 넣고 소금, 설탕을 넣은 후 푼다

3. 3

   ②에 ①을 조금씩 넣으며 섞는다

4. TIP

   이 때 ②가 익지 않도록 주의하며 섞는다

5. 4

   ③을 다시 냄비에 옮겨 크렘 파티시에르를 만든 후 체에 거른 다음 랩으로 밀착해 보관한다

재료

• 크림치즈120g
• 마스카르포네 치즈75g
• 설탕30g
• 크림50g · 레스큐어
• 유자 과즙40g

만드는 방법

1. 1

   볼에 유자 과즙을 제외한 모든 재료를 넣고 부드럽게 푼 후 유자 과즙을 넣고 섞은 다음 짜주머니에 담는다

재료

• 설탕300g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 설탕을 넣고 캐러멜화한다

2. TIP

   이 때 설탕이 일부분만 타거나 결정이 생기지 않도록 잘 젓는다

3. 2

   ①을 테프론 시트 위에 부어 굳힌 후 자른다

4. TIP

   완성 후 식힌 설탕 장식물은 실리카 겔과 함께 실온 보관해 습을 먹지 않도록 주의한다

재료

• 유자 제스트적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘헤이즐넛 타르트 쉘’에 ‘유자 마멀레이드’ 15g을 올린다

2. 2

   ①에 ‘크렘 파티시에르’를 올린 후 매끄럽게 다듬고 그 위에 ‘유자 마스카르포네 크림’을 짠 다음 유자 제스트를 뿌린다

3. 3

   ② 위에 ‘설탕 장식물’을 올려 마무리한다