음료 및 빙과 · 음료
망고 코코넛 라떼
과일 퓌레를 넣은 라떼에 패션프루츠 젤리를 토핑한 제품
- 셰프
- 홍은경
- 매장
- 블렌디 스튜디오
- 게재
- 2021.09
- 분량
- 1잔 분량
- 과일
- 카페
- 베이커리
- 여름
- 시즌
- 세미나
- 브와롱
패션프루츠 젤리
재료
- 브와롱 패션프루츠 100% 퓌레80g
- 설탕a15g
- NH 펙틴4g
- 설탕b70g
- 물엿20g
- 레몬 과즙5g
만드는 방법
- 1
냄비에 브와롱 패션프루츠 100% 퓌레를 넣고 중불에 올려 40℃까지 가열한 후 미리 섞어 둔 설탕a, NH 펙틴을 넣고 거품기로 골고루 저으며 끓인다
- 2
①이 끓기 시작하면 설탕b, 물엿을 넣고 중강불에서 끓인 후 107℃가 되면 불에서 내려 레몬 과즙을 넣고 빠르게 섞는다
- 3
②를 원하는 모양의 실리콘 몰드에 붓고 실온에서 2~3시간 정도 굳힌 후 몰드에서 뺀 다음 설탕(분량 외)에 굴린다
망고 코코넛 라떼
재료
- 얼음적당량
- 브와롱 망고 100% 퓌레80g
- 브와롱 코코넛 퓌레20g
- 우유200g
만드는 방법
- 1
350L 유리컵에 얼음을 2/3 정도 채운 후 브와롱 망고 100% 퓌레를 넣는다
- 2
①에 미리 섞은 브와롱 코코넛 퓌레, 우유를 천천히 부은 후 망고(분량 외), 허브(분량 외), ‘패션프루츠 젤리’ 1개를 차례대로 올려 장식한다