재료

• 밀크 초콜릿250g · 칼리바우트, 헤이즐넛 25%
• 피스타치오(분태)60g
• 다크 초콜릿적당량

만드는 방법

1. 1

   볼에 30℃ 전후로 템퍼링한 밀크 초콜릿과 피스타치오를 넣고 섞는다

2. 2

   ①을 두께 0.2cm 각봉 두 개 사이에 붓고 비닐을 덮은 후 밀대로 밀어 편 다음 냉장고에 넣어 10분 정도 굳힌다

3. 3

   ②를 가로 18.5cmⅹ세로 18.5cm로 자르고 녹인 다크 초콜릿을 스페출러로 얇게 바른 후 18~20℃에서 보관한다

재료

• 마지판350g
• 피스타치오 페이스트25g
• 버터20g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 모든 재료를 넣고 섞는다

2. 2

   ①을 두께 0.5cm 각봉 사이에 붓고 비닐을 덮은 후 밀대로 밀어 편 다음 가로 18.5cmⅹ세로 18.5cm로 자른다

재료

• 체리 퓌레175g
• 물엿40g
• 설탕a180g
• 설탕b20g
• 옐로우 펙틴4g
• 주석산 용액3g

만드는 방법

1. 1

   tip 주석산 용액은 결정화 방지를 위한 것으로 주석산과 물을 1:1 비율로 섞어 만든다

2. 2

   냄비에 체리 퓌레와 물엿을 넣고 40℃까지 끓인 후 설탕a를 넣어 섞은 다음 설탕b와 옐로우 펙틴을 넣고 저으며 108℃까지 끓인다

3. 3

   ①에 주석산 용액을 넣고 섞은 후 가로 18.5cmⅹ세로 18.5cm 프레임에 붓고 18~20℃ 실온에서 완전히 식힌다

재료

• 다크 초콜릿적당량
• 밀크 초콜릿적당량 · 카카오바리, 락티슈페리에 38%
• 장식용 초콜릿적당량

만드는 방법

1. 1

   가로 18.5cmⅹ세로 18.5cm 프레임 안에 ‘크리스피 바텀’의 다크 초콜릿 바른 면이 아래로 향하도록 넣고 ‘피스타치오 아몬드’, ‘체리 파트 드 프뤼’를 올려서 붙인 후

2. 2

   ℃에서 4시간 이상 굳힌 다음 녹인 다크 초콜릿을 스페출러로 얇게 바른다

3. 3

   ①을 초콜릿 커팅기에 놓고 가로 2.3cmⅹ세로 2.3cm로 자른다

4. 4

   초콜릿 포크를 이용해 ②를 템퍼링한 밀크 초콜릿에 디핑한다

5. 5

   ③ 위에 장식용 초콜릿을 올려 마무리한다