디저트 · 구움과자
밀눈 땅콩 크림치즈 쿠키
땅콩과 캐러멜 초콜릿을 넣은 반죽 위 땅콩 크림치즈를 토핑한 제품
- 셰프
- 이은정
- 매장
- 브레드바이
- 게재
- 2021.10
- 분량
- 5개 분량
- 대한제분
- 퀘스크렘
- 가을
- 견과류
밀눈 땅콩 크림치즈 쿠키 반죽
재료
- FIT 프랑스 발효버터55g
- 땅콩 버터45g
- 설탕80g
- 달걀50g
- 소금1g
- 곰표 중력 밀가루135g
- 코코아 파우더20g
- 베이킹파우더3g
- 밀눈 로스팅 다목적용15g
- 땅콩40g
- 캐러멜 초콜릿30g
만드는 방법
- 1
볼에 FIT 프랑스 발효버터와 땅콩 버터를 넣고 섞는다
- 2
①에 설탕을 넣고 가볍게 휘핑한 후 상온의 달걀과 소금을 조금씩 넣으며 섞는다
- 3
②에 체 친 곰표 중력 밀가루, 코코아 파우더, 베이킹파우더, 밀눈 로스팅 다목적용을 넣고 섞는다
- 4
③에 구운 땅콩과 캐러멜 초콜릿을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 섞는다
밀눈 땅콩 크림치즈 필링
재료
- 퀘스크렘 레귤러 크림치즈100g
- 슈거파우더35g
- 땅콩 버터17g
만드는 방법
- 1
볼에 퀘스크렘 레귤러 크림치즈와 슈거파우더를 넣고 섞는다
- 2
①에 땅콩 버터를 넣고 섞는다
- 3
②를 지름 1.5cm 원형 깍지를 끼운 짜주머니에 담고 철판에 20g씩 짜서 팬닝한 다음 냉동고에 넣어 얼린다
완성하기
만드는 방법
- 1
‘밀눈 땅콩 크림치즈 쿠키 반죽’을 75g씩 분할하고 냉장고에 넣어 30~40분 정도 휴지한 후 ‘밀눈 땅콩 크림치즈 필링’을 넣고 잘 오므려서 감싼 다음 냉동고에 넣어 다시 30~40분 정도 휴지한다
- 2
①를 170℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 구워 마무리한다