디저트 · 구움과자
솔잎 유자 뷔셰트
스파이스 솔잎과 유자를 조합해 산뜻하고 상큼한 제품
- 셰프
- 박지희
- 매장
- 밀희
- 게재
- 2021.10
- 허브
- 과일
- 향
솔잎 바닐라 파운드
재료
- 생크림30g
- 솔잎5g
- 버터95g
- 크림치즈60g
- 바닐라 빈1/3개
- 설탕100g
- 소금1g
- 달걀110g
- 바닐라 엑스트랙트3g
- 박력분100g
- 베이킹파우더2g
만드는 방법
- 1
냄비에 생크림과 솔잎을 넣고 데워 인퓨즈한 후 체에 걸러 35℃ 이하로 식힌다
- 2
믹싱볼에 포마드 상태의 버터와 크림치즈, 깍지를 갈라 긁어낸 바닐라 빈 씨, 설탕, 소금을 넣고 부드럽게 푼다
- 3
②에 달걀과 바닐라 엑스트랙트를 2~3회 나눠 넣으며ㅡ 섞어 충분히 유화한다
- 4
③에 박력분과 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 섞은 후 ①을 넣고 매끄럽게 섞는다
- 5
④를 가로 7.5cmx세로 5cmx높이 4.6cm의 윗면이 둥근 파운드 틀에 팬닝한 후 165℃ 컨벡션 오븐에서 28분 정도 구워 식힌다
솔잎 유자 크림
재료
- 노른자34g
- 설탕18g
- 유자 과즙40g
- 솔잎6g
- 버터90g
만드는 방법
- 1
볼에 노른자와 설탕을 넣고 섞는다
- 2
①에 유자 과즙과 솔잎을 넣고 중탕해 85℃까지 데워 인퓨즈한 후 체에 걸러 35℃ 이하로 식힌다
- 3
②에 포마드 상태의 버터를 나눠 넣으며 매끄럽게 섞은 후 짜주머니에 담는다
화이트 글라사주
재료
- 화이트 초콜릿50g
- 식물성 오일20g
- 이산화티타늄소량
만드는 방법
- 1
볼에 녹인 화이트 초콜릿과 식물성 오일, 이산화티타늄을 넣고 핸드 블렌더로 유화한다
머랭 디스크
재료
- 흰자70g
- 슈거파우더a60g
- 슈거파우더b65g
- 전분8g
만드는 방법
- 1
볼에 흰자를 넣고 슈거파우더a를 나눠 넣으며 휘핑한 후 미리 섞어 둔 슈거파우더b와 전분을 체 쳐 넣고 휘핑한다
- 2
유산지를 깐 철판에 ①을 얇게 편 후 데코 스노우(분량 외)를 뿌리고 90℃ 컨벡션 오븐에서 90분 정도 굽는다
완성하기
재료
- 코코넛 분말적당량
- 딜적당량
만드는 방법
- 1
‘솔잎 바닐라 파운드’에 구멍을 낸 후 ‘솔잎 유자 크림’을 채운 다음 ‘화이트 글라사주’로 코팅한다
- 2
①의 바닥 테두리에 코코넛 분말을 붙인 후 윗면에 ‘솔잎 유자 크림’을 나선형으로 파이핑 한 다음 옆면에 ‘머랭 디스크’를 붙인 뒤 딜로 장식해 마무리한다