디저트 · 구움과자
얼그레이 레몬 치즈 쿠키
얼그레이와 레몬을 넣은 반죽 위 부드러운 크림치즈를 토핑한 제품
- 셰프
- 이은정
- 매장
- 브레드바이
- 게재
- 2021.10
- 분량
- 5개 분량
- 대한제분
- 퀘스크렘
- 티
- 홍차
- 과일
얼그레이 레몬 치즈 쿠키 반죽
재료
- 황설탕65g
- 레몬 제스트8g
- FIT 프랑스 발효버터70g
- 달걀40g
- 얼그레이 찻잎(말린 것)4g
- 곰표 중력 밀가루140g
- 베이킹파우더2g
만드는 방법
- 1
볼에 황설탕과 레몬 제스트를 넣고 섞어 황설탕에 레몬 향이 충분히 배도록 휴지한다
- 2
또 다른 볼에 녹인 FIT 프랑스 발효버터와 ①을 넣고 섞은 후 상온의 달걀을 넣고 섞는다
- 3
블렌더에 얼그레이 찻잎과 곰표 중력 밀가루를 넣고 간다
- 4
②에 체 친 ③과 베이킹파우더를 넣고 섞어 한 덩어리가 되면 냉장고에 넣어 30~40분 정도 휴지한다
크림치즈 토핑
재료
- 퀘스크렘 레귤러 크림치즈180g
- 슈거파우더60g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 섞으며 푼 후 지름 1.5cm 원형 깍지를 끼운 짜주머니에 담고 철판에 20g씩 짜서 팬닝한 다음 냉동고에 넣어 얼린다
완성하기
만드는 방법
- 1
‘얼그레이 레몬 치즈 쿠키 반죽’을 75g씩 분할하고 ‘크림치즈 토핑’를 넣고 잘 오므려서 감싼 후 냉동고에 넣어 30~40분 정도 휴지한다
- 2
①을 170℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 구워 마무리한다