디저트 · 구움과자
호두크림치즈 피낭시에
피낭시에 겉면에 리큐르를 발라 향을 살린 제품
- 셰프
- 홍은경
- 매장
- 블렌디 스튜디오
- 게재
- 2021.10
- 분량
- 20개 분량
- 리큐르
- 술
- 견과류
- K-디저트
호두크림치즈 피낭시에
재료
- 버터70g
- 흰자100g
- 설탕100g
- 꿀10g
- 소금1g
- 아몬드 파우더50g
- 베이킹파우더1g
- 박력분30g
- 아몬드적당량 · 토치, 노첼로 호두
- 크림치즈적당량 · 토치, 노첼로 호두
- 리큐르적당량 · 토치, 노첼로 호두
만드는 방법
- 1
냄비에 녹인 버터를 넣고 약한 갈색빛이 될 때까지 가열한 후 60℃ 정도로 식힌다
- 2
볼에 흰자를 넣고 가볍게 푼 후 설탕, 꿀, 소금을 넣고 휘퍼로 가볍게 섞는다
- 3
②에 아몬드 파우더, 베이킹파우더, 박력분을 넣고 섞는다
- 4
③에 ①을 3~5번 정도 나눠 넣으며 골고루 섞는다
- 5
짜주머니에 ④를 담아 피낭시에 틀의 90% 정도 채운 후 슬라이스한 아몬드와 조각낸 크림치즈를 올린다
- 6
⑤를 180℃ 컨벡션 오븐에서 15분 정도 구운 후 틀에서 뺀다
- 7
따뜻한 상태의 ⑥에 호두 리큐르를 붓으로 듬뿍 발라 마무리한다