재료

• 흰자100g
• 설탕100g
• 슈거파우더60g

만드는 방법

1. 1

   볼에 흰자와 설탕을 넣고 40~60℃까지 중탕한 후 중속으로 휘핑해 90% 머랭을 올린다

2. 2

   ①에 슈거파우더를 넣고 섞는다

3. 3

   ②를 짜주머니에 담아 지름 6cm 무스 링에 높이 2cm 정도로 평평하게 짠다

4. 4

   ③을 85℃ 컨벡션 오븐에서 2시간 정도 말리듯 구운 후 밀봉해 식힌다

재료

• 무화과300g
• 설탕240g
• 레몬 과즙1/2tsp

만드는 방법

1. 1

   냄비에 세척해 자른 무화과와 설탕, 레몬 과즙을 넣고 약불로 가열한 후 무화과가 풀어지고 물기가 생기면 중불로 올려 끓인다

2. 2

   ①에 점성이 생기면 불에서 내려 식힌다

재료

• 무화과(반건조)70g
• 물100g
• 설탕30g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 무화과를 넣고 무화과가 잠길 만큼 물(분량 외)을 부어 끓인다

2. 2

   ①의 물을 버리고 무화과를 잘게 자른 후 물, 설탕을 넣고 점성이 생길 때까지 끓인 다음 식힌다

재료

• 크림 치즈40g
• 무화과 잼a18g
• 마스카르포네 치즈40g
• 생크림100g

만드는 방법

1. 1

   볼에 크림치즈와 무화과 잼a를 넣고 덩어리 없이 푼 후 마스카르포네 치즈를 넣고 푼다

2. 2

   ①에 생크림을 조금씩 넣으면서 부드럽게 푼 후 중속으로 휘핑한다

3. 3

   ②를 바스켓 깍지를 낀 짜주머니에 담는다

재료

• 화이트 초콜릿적당량
• 무화과적당량
• 피스타치오(분태)적당량
• 장식용 금박적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘머랭’의 윗면에 템퍼링한 화이트 초콜릿을 얇게 발라 코팅한다

2. 2

   ① 위에 ‘무화과 잼b’ 25g을 올린다

3. 3

   세척한 무화과의 물기를 제거한 후 밑동을 1cm 높이로 자른 다음 ② 위에 올린다

4. 4

   ③의 무화과 윗꼭지부터 세로로 아래를 향해 돌리듯 ‘치즈 크림’을 짠다

5. 5

   ④의 테두리에 구워낸 피스타치오를 붙이고 장식용 금박으로 장식해 마무리한다