재료

• 버터80g
• 슈거파우더45g
• 달걀30g
• 중력분125g
• 헤이즐넛 파우더5g
• 바닐라 빈 파우더0.4g
• 소금1.5g

만드는 방법

1. 1

   볼에 버터를 넣고 부드럽게 푼 후 슈거파우더를 넣고 섞은 다음 달걀을 2~3번 정도 나눠 넣으며 섞는다

2. 2

   ①에 체 친 중력분, 헤이즐넛 파우더, 바닐라 빈 파우더, 소금을 넣고 섞은 후 랩핑해 2시간 이상 휴지한다

3. 3

   ②를 두께 0.2cm로 밀어 편 후 냉동 휴지한 다음 지름 7cm 원형 6개와 높이 2.5cmｘ길이 23cm 띠 6개로 자른 뒤 타르트 링에 퐁사주한다

4. 4

   ③을 160℃ 컨벡션 오븐에서 10~13분 정도 구운 후 달걀물(분량 외)을 바른 다음 150℃에서 3분 정도 더 굽는다

5. TIP

   달걀물은 달걀 100g과 생크림 10g을 섞어 만들었다

재료

• 버터25g
• 밤 페이스트20g
• 설탕25g
• 아몬드 파우더25g
• 달걀25g
• 다크 럼8g

만드는 방법

1. 1

   볼에 버터와 밤 페이스트를 넣고 부드럽게 푼 후 설탕을 넣고 가볍게 섞는다

2. 2

   ①에 아몬드 파우더를 넣고 섞은 후 달걀을 2번 정도 나눠 넣으며 섞은 다음 다크 럼을 넣고 섞는다

3. 3

   ②를 밀착 랩핑한 후 하루 정도 냉장 휴지한다

재료

• 무화과120g
• 설탕a40g
• 블러드 피치 퓌레10g
• 체리 퓌레15g
• 레몬 과즙7g
• 설탕b7g
• NH 펙틴1.5g
• 판 젤라틴2g
• 체리 리큐르10g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 다진 무화과와 설탕a를 넣고 섞어 30분 정도 놔둔다

2. 2

   ①에 블러드 피치 퓌레, 체리 퓌레, 레몬 과즙을 넣고 불에 올린 후 미리 섞어 둔 설탕b와 NH 펙틴을 넣고 끓인다

3. 3

   ②에 미리 찬물(분량 외)에 불린 판 젤라틴을 넣고 녹인 후 40℃ 이하로 식힌 다음 체리 리큐르를 넣고 섞는다

재료

• 베리향 허브 티 우린 물73g
• 설탕15g
• 판 젤라틴4g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 베리향 허브 티 우린 물과 설탕을 넣고 데워 설탕을 녹인 후 미리 찬물(분량 외)에 불린 판 젤라틴을 넣고 녹인다

2. 2

   ①을 바트에 붓고 냉장고에 넣어 굳힌다

재료

• 보늬 밤적당량
• 무화과적당량

만드는 방법

1. 1

   완전히 식은 ‘파트 슈크레’에 ‘밤 아몬드 크림’을 높이 1/2 정도 양으로 짠 후 다진 보늬밤을 6~7조각 정도 고르게 뿌린 다음 160℃ 컨벡션 오븐에서 13분 정도 굽는다

2. 2

   완전히 식은 ①에 ‘붉은 무화과 콩포트’를 채운 후 무화과와 ‘베리 티 젤리’를 조각으로 잘라 올려 마무리한다