재료

• 전화당20g
• 물엿17g
• 글루코스22g
• 소금1g
• 생크림50g
• 물엿43g
• 밀크 초콜릿237g
• 카카오 버터25g

만드는 방법

1. 1

   용기에 전화당, 물엿, 글루코스, 소금을 담고 미리 섞은 생크림과 물을 넣은 후 전자레인지로 데운다

2. 2

   녹인 밀크 초콜릿과 카카오 버터에 ①을 넣고 섞은 후 바 믹서로 유화한 다음 30℃로 식힌다

재료

• 밀크 초콜릿80g
• 버터22g
• 카카오 버터5g
• 소금1g
• 헤이즐넛 페이스트80g
• 메밀73g
• 산초(말린 것)2g

만드는 방법

1. 1

   중탕볼에 밀크 초콜릿, 버터, 카카오 버터, 소금을 넣고 섞으며 녹인다

2. 2

   ①에 헤이즐넛 페이스트, 볶은 메밀, 간 산초를 넣고 섞은 후 23℃로 식힌다

3. 3

   ②를 두께 0.1cm 각봉 두 개 사이에 붓고 비닐을 덮은 후 밀대로 밀어 편 다음 냉장고에넣어 굳힌다

재료

• 밀크 초콜릿적당량
• 식용 색소(빨강)적당량
• 식용 펄 파우더(파랑)적당량

만드는 방법

1. 1

   반구 몰드에 밀크 초콜릿을 소량씩 짜서 담아 굳히고 식용 색소를 분사해 색을 입힌 후 밀크 초콜릿을 제거한다

2. 2

   식용 펄 파우더를 알코올(분량 외)과 섞고 ①에 분사해 밀크 초콜릿이 있던 빈 공간에 색을 채운다

3. 3

   템퍼링한 밀크 초콜릿을 짜주머니에 담아 ②에 짜서 채우고 내리쳐 공기를 뺀 후 뒤집어 털고 스크래퍼로 윗면을 정리해 냉장고에 넣어 굳힌다

4. 4

   짜주머니에 담은 ‘밀크 가나슈’를 ③의 2/3 정도까지 짜서 채운다

5. 5

   ‘헤이즐넛 프랄린과 메밀차 크리스피’를 지름 2cm 원형 틀로 찍어 자르고 ④ 위에 올린 후 냉장고에 넣어 10분 정도 굳힌 다음 열풍기로 표면에 열을 살짝 가한다

6. 6

   tip 몰드를 마무리하기 전 열풍기나 헤어 드라이기로 열을 살짝 가하면 봉봉의 바닥 부분을 매끈하게 접착할 수 있다

7. 7

   짜주머니에 담은 템퍼링한 밀크 초콜릿을 ⑤ 위에 짜서 덮고 스패출러로 정리한 후 냉장고에 넣어 굳혀 마무리한다