재료

• 물50g
• 설탕30g
• 글루코스30g
• 판 젤라틴1장
• 자두500g
• 레몬 과즙50g

만드는 방법

1. 1

   tip 감미와 산미의 밸런스가 좋고 과육이 치밀한 추희자두를 사용했다

2. 2

   냄비에 물과 설탕, 글루코스를 넣고 끓여 시럽을 만든 후 미리 얼음물(분량 외)에 불려 물기를 제거한 판 젤라틴을 넣고 녹인다

3. 3

   씨를 제거한 자두를 블렌더에 넣고 곱게 간 후 ①, 레몬 과즙과 섞어 체에 거른 다음 젤라또 머신에 넣어 소르베를 만든다

재료

• 심플 시럽100g
• 홍차 잎5g
• 식물성 오일100g

만드는 방법

1. 1

   tip 심플 시럽(Simple Syrup)은 설탕과 물을 1:1로 끓여 만든 베이스를 말한다

2. 2

   84℃의 심플 시럽에 홍차 잎을 넣고 5분 정도 인퓨즈 한 후 홍차 잎을 건진 다음 식혀 블랙티 소스를 만든다

3. 3

   ①의 홍차 잎을 55℃의 건조기에서 완전히 말린 후 식물성 오일에 하루 정도 인퓨즈 해 블랙티 오일을 만든다

만드는 방법

1. 1

   접시에 원형 몰드를 놓고 ‘자두 소르베’를 러프하게 담은 후 원형 몰드를 제거한다

2. 2

   ①에 ‘블랙티 소스’와 ‘블랙티 오일’을 뿌려 마무리한다