재료

• 버터50g
• 흑임자 페이스트13g
• 설탕60g
• 박력분75g

만드는 방법

1. 1

   볼에 포마드 상태의 버터와 흑임자 페이스트, 설탕을 넣고 잘 섞은 후 박력분을 넣고 잘 섞어 원통형으로 만든 다음 냉동한다

재료

• 우유35g
• 물25g
• 버터30g
• 소금1g
• 박력분50g
• 달걀82g
• 흑임자8g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 물, 버터, 소금을 넣고 끓인 후 바글바글 끓어오르면 불을 끄고 박력분을 넣고 으깬 감자 상태가 될 때까지 잘 젓는다

2. 2

   ①을 다시 불에 올려 냄비 바닥에 하얀 막이 생길 때까지 호화한 후 불에서 내려 한 김 식힌다

3. 3

   ②에 달걀을 나눠 넣으며 섞은 후 부드러운 삼각형 모양으로 주걱에서 떨어지면 흑임자를 넣고 섞는다

4. 4

   ③을 짜주머니에 담아 지름 6cm 정도로 팬닝한 후 얇게 썬 ‘파트아 사블레’를 올린다

5. 5

   ④를 180℃ 컨벡션 오븐에서 20~25분 정도 굽는다

재료

• 우유135g
• 생크림30g
• 설탕36g
• 바닐라 빈1/2개
• 노른자33g
• 박력분10g
• 전분10g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 생크림, 설탕 1/2, 깍지를 반으로 갈라 긁어낸 바닐라 빈 씨를 넣고 살짝 데운다

2. 2

   볼에 노른자와 남은 설탕을 넣고 섞은 후 박력분과 전분을 넣고 섞는다

3. 3

   ②에 ①을 넣고 휘퍼로 저으며 섞은 후 다시 냄비에 옮겨 끓인다

재료

• 우유77g
• 노른자55g
• 설탕48g
• 트레할로스20g
• 버터154g
• 흑임자 페이스트65g
• 소금1.25g
• 크렘 파티시에르전량

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 노른자, 설탕, 트레할로스를 넣고 약불에서 끓여 크렘 앙글레즈를 만든다

2. 2

   볼에 포마드 상태의 버터를 넣고 ①을 넣으며 섞어 버터크림을 만든다

3. 3

   ②에 흑임자 페이스트와 소금을 넣고 잘 섞은 후 크렘 파티시에르를 넣고 잘 섞는다

재료

• 물15g
• 설탕45g
• 흑임자80g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물과 설탕을 넣고 적당한 보리차 색이 나올 정도로 끓인 후 흑임자를 넣고 골고루 섞은 다음 식혀 자른다

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 아 슈’를 반으로 자른 후 ‘무슬린 크림’을 짜주머니에 담아 한쪽에 짠 다음 나머지 한 쪽으로 덮은 뒤 옆면에 ‘깨 캐러멜리제’를 붙여 마무리한다