재료

• 강력분100g
• 박력분150g
• 버터200g
• 소금5g
• 물125g

만드는 방법

1. 1

   볼에 강력분과 박력분, 작은 큐브 모양으로 썬 버터를 넣고 냉동한다

2. 2

   ①의 버터가 단단하게 얼면 푸드 프로세서에 넣고 콩알 크기가 될 때까지 간다

3. 3

   또 다른 볼에 ②와 미리 섞은 소금과 차가운 물을 넣고 섞어 한 덩어리로 만든다

4. 4

   ③을 냉장고에서 2시간 정도 휴지한 후 3절 접기한 다음 다시 냉장고에서 2시간 정도 휴지한 뒤 3절 접기한다

5. 5

   ④를 냉장고에서 2시간 정도 휴지한 후 두께 0.2cm로 밀어 편 다음 반달 모양으로 자른다

6. 6

   ⑤ 위에 설탕(분량 외)을 얇게 뿌린 후 와플팬에 중약불로 9분 정도 눌러 굽는다

재료

• 생크림124g
• 얼그레이 찻잎4g
• 캐러멜 초콜릿40g
• 판 젤라틴2g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림을 넣고 60℃ 정도로 데운 후 얼그레이 찻 잎을 넣고 4분 정도 우린 다음 얼그레이 찻잎을 거른다

2. 2

   볼에 녹인 캐러멜 초콜릿을 넣고 ①을 부은 후 미리 찬물(분량 외)에 불린 판 젤라틴을 넣고 녹인다

3. 3

   ②를 바 믹서로 간 후 하루 정도 냉장 보관한 다음 80%정도 휘핑한다

재료

• 반건조 무화과50g
• 포트 와인25g
• 물25g
• 설탕12g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 새끼 손톱 크기로 자른 반건조 무화과를 넣은 후 포트 와인을 넣고 30분 정도 불린 다음 물과 설탕을 넣고 수분이 절반 정도 날아갈 때까지 중불로 끓인다

재료

• 무화과적당량
• 장식용 허브적당량
• 장식용 꽃적당량

만드는 방법

1. 1

   캐러멜이 입혀지지 않은 ‘푀이타주’ 부분에 ‘얼그레이 캐러멜 가나슈 몽떼 크림’을 짜주머니에 담아 짠 후 ‘무화과 와인 잼’을 올린 다음 또 다른 ‘푀이타주’로 덮는다

2. 2

   ①을 세운 후 자른 무화과와 장식용 허브, 장식용 꽃을 올려 마무리한다