재료

• 강력분500g
• 드라이 이스트6g
• 소금8g
• 설탕20g
• 올리브 오일20g
• 물380g
• 블랙 올리브25g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 강력분, 드라이 이스트, 소금, 설탕을 넣고 저속으로 믹싱한 후 올리브 오일을 넣고 물을 천천히 넣은 다음 반죽이 뭉치기 시작하면 자른 블랙 올리브를 넣고

2. 2

   고속으로 믹싱한 뒤 글루텐이 형성되면 모양을 잡아 볼에 옮겨 담는다

3. 3

   ①을 실온에서 40분 정도 1차 발효한 후 폴딩한 다음 실온에서 30분 정도 2차 발효한다

4. 4

   ②를 또 한 번 폴딩한 후 실온에서 30분 정도 3차 발효한 다음 올리브 오일(분량 외)을 바른 틀에 담아 30분 정도 더 발효한다

5. 5

   ③의 반죽 표면에 올리브 오일(분량 외)을 바르고 말돈 소금(분량 외)을 뿌린 후 손가락으로 반죽 전체에 구멍을 깊게 만든다

6. 6

   ④를 200℃ 컨벡션 오븐에서 15~20분 정도 구운 후 틀에서 빼 식힌다

재료

• 드라이 토마토140g
• 마늘 콩피80g
• 캐슈넛30g
• 앤쵸비6g
• 소금6g
• 화이트 발사믹 식초20g
• 올리브 오일40g
• 레몬 절임10g
• 로즈메리4g

만드는 방법

1. TIP

   드라이 토마토는 완숙 토마토를 소금, 설탕, 올리브 오일로 밑간을 한 후 야채 건조기에서 1~2일 정도 꾸덕하게 말려 만들었다

2. TIP

   레몬 절임은 주스를 짜고 남은 레몬(껍질이 붙어있는 것)을 소금에 절여 3~4주 정도 발효해 만들었다

3. 1

   볼에 드라이 토마토, 마늘 콩피, 구운 캐슈넛, 앤쵸비, 소금, 화이트 발사믹 식초, 올리브 오일을 넣고 핸드 블렌더로 갈아 페스토를 만든 후 자른 레몬 절임과 잘게 썬 로즈메리를 넣고 섞는다

재료

• 다색 토마토적당량
• 소금적당량
• 후추적당량
• 올리브 오일적당량
• 타임적당량

만드는 방법

1. 1

   다색 토마토를 반으로 자른 후 소금, 후추, 올리브 오일, 타임과 함께 190℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 구운 다음 식힌다

재료

• 부라타 치즈적당량
• 프로슈토적당량
• 적굿파마적당량
• 처빌적당량

만드는 방법

1. 1

   가로 13cmｘ세로 3.5cm로 자른 ‘포카치아’ 단면을 구운 후 ‘로즈메리 토마토 페스토’를 바른다

2. 2

   ① 위에 부라타 치즈와 프로슈토, ‘구운 다색 토마토’를 올린 후 적굿파마와 처빌로 장식해 마무리한다