재료

• 중력분100g
• 버터100g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 중력분과 버터를 넣고 고소한 쿠키 향이 날 때까지 볶은 후 식힌다

재료

• 베이컨100g
• 양송이 버섯400g
• 이베리코 프레사400g
• 한우300g
• 마늘30g
• 샐러리250g
• 당근150g
• 양파200g
• 포트 와인200g
• 기네스 맥주500g
• 치킨스톡1.5L
• 브라운 루전량

만드는 방법

1. 1

   크기 1cm로 자른 베이컨을 달궈진 팬에 바삭할 때까지 볶은 후 불에서 내려 그릇에 담는다

2. 2

   베이컨 오일이 남은 ①의 팬에 적당한 크기로 깍둑썰기한 양송이 버섯을 넣고 너무 무르지 않게 가볍게 볶은 후 또 다른 그릇에 담는다

3. 3

   ②의 팬에 크기 3cm로 깍둑썰기한 이베리코 프레사와 한우를 넣고 표면이 갈색을 띨 때까지 잘 볶은 후 다진 마늘과 크기 2cm로 깍둑썰기한 샐러리, 당근, 양파를 넣고 볶은 다음 ①과 포트 와인, 기네스 맥주를 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓인다

4. 4

   ③을 절반 정도 졸인 후 치킨스톡을 붓고 종이 호일을 씌운 다음 2시간~2시간 30분 정도 약불에서 은근하게 끓인다

5. 5

   ④가 충분히 졸여지면 ②를 넣은 후 브라운 루를 넣어 농도를 맞춘 다음 20~30분 정도 졸인 뒤 넓은 팬에 펼쳐 식힌다

재료

• 참나물70g
• 옐로우 칠리 피클7g
• 마늘15g
• 소금7g
• 설탕18g
• 홀그레인 머스터드20g
• 올리브 오일40g
• 와인 식초5g
• 레몬 제스트2개

만드는 방법

1. 1

   볼에 참나물, 옐로우 칠리 피클, 마늘을 다져 넣은 후 소금, 설탕, 홀그레인 머스터드, 올리브 오일, 와인 식초, 레몬 제스트를 넣고 버무린다

재료

• 알감자3~4개

만드는 방법

1. 1

   소금 간을 한 물에 알감자를 넣고 15~20분 정도 삶아 식힌 후 손으로 살짝 누른 다음 기름에 3분 정도 바삭하게 튀긴 뒤 ‘참나물 치미추리’와 함께 버무린다

재료

• 파이지적당량
• 파슬리적당량
• 딜적당량

만드는 방법

1. 1

   파이지 위에 ‘미트파이 필링’을 가득 올린 후 다른 파이지로 덮고 가장자리를 포크로 눌러 붙인 다음 칼이나 남은 파이지를 이용해 무늬를 만든 뒤 달걀물(분량 외)을 바르고 가운데에 엑스자로 구멍을 낸다

2. 2

   ①을 190℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 굽는다

3. TIP

   앞뒤로 뒤집어가며 15분 정도 구운 후 색이 덜 나올 경우 5분 정도 더 굽는다

4. 3

   그릇에 ②와 다진 파슬리와 딜을 뿌린 ‘알감자 샐러드’를 담아 마무리한다