디저트 · 구움과자
골든 붕어 사블레
붕어빵 모양의 파트 사블레 사이에 크림과 팥을 샌드한 제품
- 셰프
- 조한빛
- 매장
- 슈가레인 베이킹 스튜디오
- 게재
- 2021.12
- 분량
- 10개 분량
- 겨울
- 간식
- K-디저트
붕어빵 파트 사블레
재료
- 버터100g
- 소금소량
- 바닐라 엑스트랙트소량
- 분당72g
- 아몬드 파우더20g
- 옥수수 전분30g
- 달걀36g
- 박력분170g
- 에그 워시적당량
만드는 방법
- TIP
에그 워시는 노른자 20g과 생크림 5g을 섞어 만든다
- 1
볼에 포마드 상태의 버터와 소금, 바닐라 엑스트랙트를 넣고 푼 후 분당과 아몬드 파우더, 옥수수 전분을 체 쳐 넣고 섞는다
- 2
①에 상온의 달걀을 나눠 넣으며 섞은 후 체 친 박력분을 넣고 섞은 다음 두께 0.3cm로 밀어 편 뒤 1시간 정도 냉장 휴지한다
- 3
②를 길이 9cm 붕어빵 쿠키 커터로 찍어내고 그 중 절반은 붕어빵 모양 스탬프를 찍어 팬닝한 후 170℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 구워 식힌다
- 4
③의 표면에 에그 워시를 발라 160℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 구워 식힌다
파티시에 크림
재료
- 우유53g
- 설탕13g
- 노른자13g
- 옥수수 전분4g
- 바닐라 빈적당량
만드는 방법
- 1
냄비에 우유와 설탕, 노른자, 체 친 옥수수 전분, 깍지에서 긁어낸 바닐라 빈씨를 넣고 휘퍼로 저으며 가열한다
- 2
①의 농도가 나기 시작하면 1분 정도 빠르게 휘핑한 후 불에서 내린다
- 3
랩을 씌운 바트에 ②를 붓고 밀착 랩핑한 후 냉장고에 넣어 빠르게 식힌다
- 4
③이 완전히 식으면 볼에 옮겨 담은 후 휘퍼로 푼다
팥 크림
재료
- 파티시에 크림40g
- 생크림80g
- 팥 앙금80g
만드는 방법
- 1
볼에 파티시에 크림과 생크림, 팥 앙금을 넣고 섞어 짜주머니에 담는다
완성하기
재료
- 팥 잼적당량
- 팥배기적당량
만드는 방법
- 1
무늬가 없는 ‘붕어빵 파트 사블레’에 팥 잼을 얇게 바른 후 ‘팥 크림’을 파이핑한 다음 팥배기를 올린 뒤 붕어빵 무늬가 있는 ‘붕어빵 파트 사블레’로 샌드해 완성한다