디저트 · 구움과자
러블리 루비 구겔호프
루비 초콜릿을 넣어 만든 구겔호프를 루비 라즈베리 가나슈로 코팅한 제품
- 셰프
- 이은정
- 매장
- 브레드바이
- 게재
- 2021.12
- 제원인터내쇼날
- 카카오바리
- 초콜릿
- 밸런타인데이
- 이벤트
루비 미니 구겔호프
재료
- 버터205g
- 설탕65g
- 황설탕110g
- 아몬드 파우더55g
- 달걀190g
- 박력분135g
- 중력분40g
- 베이킹파우더4g
- 칼리바우트 루비240g
만드는 방법
- 1
볼에 포마드 상태의 버터, 설탕, 황설탕을 넣고 뽀얗게 휘핑한 후 체 친 아몬드 파우더를 넣고 섞는다
- 2
①에 달걀을 천천히 넣으며 섞은 후 체 친 박력분, 중력분, 베이킹파우더를 넣고 섞은 다음 35℃로 녹인 칼리바우트 루비를 넣고 섞는다
- 3
②를 미니 구겔호프 틀에 40g씩 넣고 160℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 굽는다
루비 라즈베리 가나슈
재료
- 라즈베리 퓌레95g
- 트리몰린20g
- 버터2g
- 칼리바우트 루비130g
만드는 방법
- 1
냄비에 라즈베리 퓌레, 트리몰린, 버터를 넣고 데운 후 칼리바우트 루비 위에 부어 핸드 블렌더로 유화한다
완성하기
재료
- 건조 베리류적당량
- 장식용 초콜릿적당량
만드는 방법
- 1
‘루비 미니 구겔호프’에 ‘루비 라즈베리 가나슈’를 코팅한 후 건조 베리류와 장식용 초콜릿(분량 외)을 올려 마무리한다