디저트 · 구움과자
레드벨벳 구겔호프
붉은 빛 구겔호프 위 크림치즈와 패션프루츠 가나슈를 각각 올린 제품
- 셰프
- 이은정
- 매장
- 브레드바이
- 게재
- 2021.12
- 제원인터내쇼날
- 카카오바리
- 초콜릿
- 밸런타인데이
- 이벤트
레드벨벳 케이크 시트
재료
- 달걀100g
- 설탕120g
- 카놀라유120g
- 박력분180g
- 코코아 파우더25g
- 베이킹 소다7g
- 소금2g
- 크림치즈240g
- 식용 색소(레드)10방울
만드는 방법
- 1
냄비에 달걀, 설탕을 넣고 43℃까지 따뜻하게 데운 후 믹싱볼에 옮겨 담아 고속으로 휘핑해 뽀얗게 거품을 올린 다음 카놀라유를 천천히 부으며 계속 휘핑한다
- 2
①에 체 친 박력분, 코코아 파우더, 베이킹 소다, 소금을 넣고 주걱으로 섞은 후 크림치즈, 식용 색소를 넣고 주걱으로 잘 섞는다
- 3
②를 미니 구겔호프 틀에 40g씩 넣고 170℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 굽는다
레드벨벳 크림치즈
재료
- 크림치즈180g
- 슈거파우더36g
- 버터36g
- 제피르 화이트 34%94g
만드는 방법
- 1
볼에 상온의 크림치즈를 넣고 부드럽게 푼 후 슈거파우더, 포마드 상태의 버터를 넣고 거품기로 고루 섞은 다음 중탕으로 녹인 제피르 화이트 34%를 넣고 가볍게 섞는다
패션프루츠 밀크 가나슈
재료
- 망고 퓌레96g
- 패션프루츠 퓌레96g
- 트리몰린30g
- 버터35g
- 암브레 자바 36%250g
만드는 방법
- 1
냄비에 망고 퓌레, 패션프루츠 퓌레, 트리몰린, 버터를 넣고 데운 후 암브레 자바 36% 위에 천천히 부으며 핸드 블렌더로 유화한다
완성하기
만드는 방법
- 1
‘레드벨벳 케이크 시트’ 위에 ‘레드벨벳 크림치즈’와 ‘패션프루츠 밀크 가나슈’를 각각 파이핑해 2종의 레드벨벳 구겔호프를 완성한다