디저트 · 구움과자
민초 스모어
부드러운 브라우니 사이에 향긋한 민트 마시멜로우를 샌드한 쿠키 제품
- 셰프
- 조한빛
- 매장
- 슈가레인 베이킹 스튜디오
- 게재
- 2021.12
- 분량
- 10개 분량
- 겨울
- 캠핑
- 쿠키
- K-디저트
- 간식
- 허브
브라우니 쿠키
재료
- 버터40g
- 다크 초콜릿120g
- 달걀63g
- 황설탕74g
- 소금1g
- 중력분57g
- 베이킹 소다1.1g
- 코코아 파우더5.5g
만드는 방법
- 1
볼에 버터와 다크 초콜릿을 넣고 중탕(또는 전자레인지)으로 40℃까지 데운다
- 2
또 다른 볼에 달걀과 황설탕, 소금을 넣고 중속으로 1분 정도 휘핑한 후 ①과 섞는다
- 3
②에 중력분과 베이킹 소다, 코코아 파우더를 체 쳐 넣고 섞은 후 잠깐 냉장 휴지한다
- TIP
반죽이 약간 되직해질 때까지 휴지한다
- 4
③을 지름 5cm 스쿱으로 떠 팬닝한 후 180℃ 컨벡션 오븐에서 12~13분 정도 구워 식힌다
민트 마시멜로
재료
- 판 젤라틴8g
- 설탕100g
- 물엿16g
- 물엿25g
- 흰자30g
- 민트 엑스트랙트소량
만드는 방법
- 1
판 젤라틴은 얼음물(분량 외)에 10분 정도 수화 시킨 후 중탕(또는 전자레인지)으로 녹인다
- 2
냄비에 설탕과 물엿, 물을 넣고 118℃까지 끓여 시럽을 만든다
- 3
볼에 흰자를 넣고 ②를 조금씩 부으며 휘핑한 후 민트 엑스트랙트를 넣고 섞는다
- 4
③에 ①을 넣고 실온(25℃)이 될 때까지 휘핑한 후 끈적한 텍스처가 되면 짜주머니에 담는다
완성하기
만드는 방법
- 1
‘브라우니 쿠키’ 사이에 ‘민트 마시멜로’를 파이핑 해 샌드한 후 데코스노우(분량 외)를 뿌려 완성한다