디저트 · 구움과자
핑계가 필요한 날엔 커피구겔호프
에스프레소와 커피 리큐르를 넣어 만든 구겔호프에 화이트 글라사주와 요거트 크림을 토핑한 제품
- 셰프
- 박지희
- 매장
- 밀희
- 게재
- 2021.12
- 카페
- 겨울
- 크리스마스
- 디저트
구겔호프
재료
- 버터100g
- 크림치즈72g
- 설탕120g
- 달걀130g
- 바닐라 엑스트랙트5g
- 소금1.5g
- 박력분120g
- 베이킹파우더2.5g
- 건살구20g
- 에스프레소14g
- 커피 리큐르10g
- 전처리 피칸35g
만드는 방법
- TIP
피칸은 미리 오븐에 로스팅해 식힌다
- 1
볼에 포마드 상태의 버터와 크림치즈, 설탕을 넣고 반쯤 녹이듯 섞는다
- 2
①에 달걀과 바닐라 엑스트랙트를 두 번에 나눠 넣으며 섞는다
- 3
②에 소금과 박력분, 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 가볍게 섞은 후 두 볼에 나눈다
- 4
③의 한쪽에는 건살구를, 다른 한쪽에는 에스프레소와 커피 리큐르, 전처리 피칸을 넣고 섞어 각각 짜주머니에 담는다
- 5
지름 7.5cm×높이 4cm 구겔호프 틀에 ④를 번갈아 팬닝해(총 78g) 마블 모양을 만든 후 165℃ 컨벡션 오븐에서 25~28분 정도 구워 식힌다
화이트 글라사주
재료
- 화이트 초콜릿50g
- 식물성 오일20g
- 이산화티타늄소량
만드는 방법
- 1
볼에 녹인 화이트 초콜릿과 식물성 오일, 이산화티타늄을 넣고 핸드 블렌더로 유화한다
커피 몽떼 크림
재료
- 생크림a30g
- 인스턴트 커피가루1.6g
- 화이트 초콜릿50g
- 생크림b130g
만드는 방법
- 1
냄비에 생크림a와 인스턴트 커피가루를 넣고 데운다
- 2
볼에 ①과 화이트 초콜릿을 넣고 핸드 블렌더로 유화한 후 차갑게 식혀 커피 가나슈를 만든다
- 3
②에 생크림b를 넣고 휘핑해 짜주머니에 담는다
요거트 크림
재료
- 생크림80g
- 플레인 요거트20g
- 설탕10g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 휘핑해 짜주머니에 담는다
완성하기
재료
- 코코넛 분말적당량
- 아라잔적당량
- 장식용 금박적당량
- 슈거파우더적당량
만드는 방법
- 1
‘구겔호프’에 ‘화이트 글라사주’를 코팅한 후 바닥 테두리에 코코넛 분말을 묻힌다
- 2
① 위에 ‘커피 몽떼 크림’을 봉긋하게 파이핑한 후 ‘요거트 크림’을 지그재그로 파이핑한다
- 3
②에 아라잔과 장식용 금박으로 장식한 후 슈거파우더를 뿌려 마무리한다