비에누아즈리 · 브리오슈
마롱 카시스 보스톡
브리오슈 식빵 위 카시스 퓌레와 밤&바닐라 빈 퓌레로 만든 크림을 올려 구운 제품
- 셰프
- 제레미 발레스테
- 매장
- 에꼴 듀 빵
- 게재
- 2021.12
- 제원인터내쇼날
- 브와롱
- 과일퓌레
- 가을
- 겨울
- 밤
카시스 크림
재료
- 브와롱 블랙커런트 퓌레220g
- 설탕44g
- 옥수수 전분17g
만드는 방법
- 1
냄비에 모든 재료를 넣고 30초 정도 가열해 크림을 만든 후 짜주머니에 담는다
체스트넛 크림
재료
- 브와롱 체스트넛&바닐라 퓌레250g
- 설탕25g
- 옥수수 전분10g
만드는 방법
- 1
냄비에 모든 재료를 넣고 30초 정도 가열해 크림을 만든 후 짜주머니에 담는다
아몬드 크림
재료
- 버터80g
- 설탕80g
- 아몬드 파우더80g
- 달걀60g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 휘퍼로 섞은 후 짜주머니에 담는다
완성하기
재료
- 브리오슈 식빵 슬라이스 (두께 1.5cm)10장
- 밤 다이스150g
- 아몬드 슬라이스적당량
- 슈거파우더적당량
만드는 방법
- 1
브리오슈 식빵 슬라이스 1장 위에 ‘카시스 크림’과 ‘체스트넛 크림’을 각 25g씩 짠 후 밤 다이스 15g을 올린 다음 ‘아몬드 크림’ 30g을 짠다
- 2
①의 윗면에 아몬드 슬라이스를 뿌린 후 160℃ 컨벡션 오븐에서 12분 정도 구운 다음 슈거파우더를 뿌려 마무리한다