재료

• 흰자120g
• 설탕120g
• 슈거파우더60g
• 아몬드 파우더60g

만드는 방법

1. 1

   볼에 흰자를 넣고 중속으로 휘핑한 후 설탕을 3번에 나눠 넣으며 휘핑해 머랭을 올린다

2. 2

   ①에 슈거파우더와 아몬드 파우더를 넣고 섞는다

3. 3

   ②를 원형 깍지를 끼운 짜주머니에 담아 철판에 지름 5cm 높이 1.5cm 원형으로 짠다

4. 4

   ③을 150℃ 컨벡션 오븐에서 1시간 정도 굽는다

재료

• 설탕300g
• 물300g
• 유자 껍질5개분

만드는 방법

1. 1

   냄비에 설탕과 물을 넣고 끓여 시럽을 만든다

2. 2

   ①에 한 번 끓인 유자 껍질을 넣고 껍질이 투명해질 때까지 약불로 졸인다

재료

• 밤 페이트스250g
• 밤 퓌레90g
• 버터35g
• 럼소량

만드는 방법

1. 1

   볼에 밤 페이스트와 밤 퓌레를 넣고 부드럽게 푼 후 포마드 상태의 버터를 넣고 잘 섞은 다음 럼을 넣고 섞는다

재료

• 생크림160g
• 슈거파우더10g
• 유자 제스트소량

만드는 방법

1. 1

   볼에 모든 재료를 넣고 80% 정도까지 휘핑한다

만드는 방법

1. 1

   컵에 ‘아몬드 머랭’을 깔고 그 위에 ‘유자 콩피’를 올린 후 원형 깍지를 끼운 짜주머니에 ‘밤 크림’을 담아 짠다

2. 2

   원형 깍지를 끼운 짜주머니에 ‘유자 샹티이 크림’을 담아 ① 위에 원뿔 모양으로 짠다

3. 3

   몽블랑 깍지를 끼운 짜주머니에 ‘밤 크림’을 담아 ② 위에 짠 후 ‘유자 콩피’와 ‘유자 샹티이 크림’을 올려 마무리한다