재료

• 달걀2개
• 노른자2개분
• 설탕a80g
• 아몬드 파우더130g
• 소금한 꼬집
• 박력분80g
• 베이킹파우더3g
• 흰자180g
• 설탕b120g
• 버터96g

만드는 방법

1. 1

   볼에 달걀, 노른자, 설탕a를 넣고 가볍게 휘핑한 후 체 친 아몬드 파우더, 소금, 박력분, 베이킹파우더를 넣고 섞는다

2. 2

   또 다른 볼에 흰자, 설탕b를 넣고 휘핑해 머랭을 올린 후 두 번에 나누어 ①에 넣고 고루 섞은 다음 녹인 버터를 넣고 섞는다

3. 3

   ②를 철판에 얇게 펼쳐서 180℃ 컨벡션 오븐에서 12분 정도 굽는다

재료

• 딸기 퓌레80g
• 꿀15g
• 설탕8g
• NH 펙틴1g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 딸기 퓌레, 꿀을 넣고 가열한 후 가장자리가 살짝 끓기 시작하면 미리 섞어 둔 설탕, NH 펙틴을 넣고 바글바글 끓인 다음 얼음볼 위에서 식힌다

재료

• 우유147g
• 피스타치오 페이스트56g
• 설탕42g
• 노른자2개분
• 커스터드 파우더14g
• 제피르 화이트 34%30g
• 생크림220g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 피스타치오 페이스트, 설탕, 노른자, 커스터드 파우더를 넣고 몽글몽글해질 때까지 끓인 후 1분 정도 더 끓인다

2. 2

   ①을 체에 거른 후 제피르 화이트 34% 위에 천천히 부으며 핸드 블렌더로 유화한 다음 30℃까지 식힌다

3. 3

   생크림을 휘핑한 후 ②에 넣고 섞는다

재료

• 딸기적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘비스퀴 조콩드’를 하트 틀로 찍어 2장 준비한 후 틀 바닥에 1장을 깐 다음 가장자리에 필름을 두른다

2. 2

   ① 안에 ‘딸기 콩피’를 바른 후 반으로 자른 딸기를 가장자리에 촘촘하게 세운 다음 ‘제피르 피스타치오’를 절반 정도 채운다

3. 3

   ② 안에 잘게 자른 딸기 80g을 넣어 골고루 펼친 후 다시 ‘제피르 피스타치오’를 채워 평평하게 맞춘 다음 ‘비스퀴 조콩드’를 올린다

4. 4

   ③ 위에 슬라이스한 딸기를 올려 마무리한다